雞叉骨其實(shí)就是雞的鎖骨部分，在雞脖子和雞胸肉相連接的那個(gè)部位。這個(gè)部位的肉不算太多，但是在經(jīng)過加工之后，會(huì)變得十分美味。雞叉骨常被人們用來油炸了吃，在街邊我們也可以看到油炸雞叉骨的蹤影。油炸過后的雞叉骨外酥里嫩，能滿足大部分人的味蕾。那么，它的做法和配料是什么呢?
炸雞叉骨的配料與方法
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量
1
將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分
2
加入生抽、料酒、鹽拌勻
3
再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌制24小時(shí)左右
4
鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達(dá)到了5
將雞叉一塊塊放進(jìn)去炸，不要一次性全倒了
6
將火調(diào)小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發(fā)黃后撈出
7
轉(zhuǎn)大火再次將油溫升高，下入雞叉復(fù)炸30秒左右即可撈出
8
用廚房紙巾吸取多余油脂即可裝盤食用
保存方式
腌制好的雞鎖骨主要通過放速凍和分層(分量)的方法來保存。放在速凍里面的雞鎖骨，只要從沒有解凍過的，就可以一直保存15天都不會(huì)變味。每天使用的雞胸肉，即使當(dāng)天沒有賣完(沒有賣完的，要放在速凍里面)，第二天再拿來賣也不會(huì)變味。而且是解凍的時(shí)候，只需解凍當(dāng)天需要的量即可，而不需要全部都解凍。這樣，一方面解凍的也快，另一方面，也不會(huì)影響到其它層的雞鎖骨，從而保證其它層的雞鎖骨，保存的時(shí)間更久而且不會(huì)變味。
