辣椒油可以說(shuō)是一種白搭的配料，不論是做炒菜紅燒菜還是吃面食的時(shí)候，適當(dāng)?shù)姆乓恍├苯酚涂梢宰尣穗茸兊酶?，而且吃起?lái)也更爽口下飯。當(dāng)然，最常見(jiàn)的辣椒油還是在拌涼菜的時(shí)候，可以讓涼菜更有口感，還能夠發(fā)揮出下飯的功效。那么，炸辣椒油過(guò)程中為什么要放水呢?
熬辣椒油要加水，不然辣椒會(huì)被高溫的油炸糊的。
辣椒油的做法如下：
主料
辣椒50g 花生油150ml
輔料
八角適量 水150ml
步驟
1.先把辣椒洗凈。
2.鍋里放入150毫升水，放入辣椒、八角。
3.倒入花生油。
4.用中火燒開(kāi)，慢慢熬制。
5.小火熬制。
6.熬到?jīng)]有水分沒(méi)有了，只剩下油，香味也出來(lái)了即可。
小竅門(mén)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
燒一鍋熱油(油要冒煙)，關(guān)火，靜置1-3分鐘(降溫，關(guān)鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng))，務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。
掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過(guò)低煉不出香味。
加花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來(lái)，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。
3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過(guò)的辣椒油不管是色還是味都比較好。
