春天到了，又到了吃春筍的季節(jié)，春雨過后，一顆顆春筍，就露出了頭，春筍可以涼拌，也可以炒熟吃，都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，油門春筍是浙江地帶傳統(tǒng)的小吃，去浙江旅游時(shí)，一定不能錯(cuò)過的就是當(dāng)?shù)卣诘挠蜖F春筍，那么怎么才能做出好吃的油燜春筍呢？下面給大家詳細(xì)介紹。
“油燜春筍”是一道漢族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，屬浙菜系。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。1956年被浙江省認(rèn)定為36種杭州名菜之一。2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第一集《自然的饋贈(zèng)》系列美食之一。
春筍是浙江的一大特產(chǎn)，特別是浙西山區(qū)一帶，竹林似海，如安吉、莫干山、西天目都是著名的春筍產(chǎn)區(qū)。春夏之交盛產(chǎn)春筍，夏秋時(shí)節(jié)鞭筍上市，十月以后春筍大量涌現(xiàn)，故有“四時(shí)不乏筍味”的稱譽(yù)。春筍在浙江飲食業(yè)中，占有重要位置，各種葷菜亦加筍為配料，可謂無(wú)日不筍，無(wú)食不筍；
油燜春筍是杭州傳統(tǒng)名菜，此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，咸鮮適口，大家不妨做來(lái)嘗一嘗。油燜春筍的做法也有很多種，每種做法都各有特色。如果你想知道油燜春筍怎么做最合胃口，就接著往下看吧。下面我就把油燜春筍的幾種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的油燜春筍。
油燜春筍一：春筍，青椒，生抽，白糖，香油，雞粉，鹽少許。春筍洗凈，去皮，筍肉切細(xì)條。如果用袋裝的就方便多了，直接切條即可；青椒洗凈切成與春筍大小一致的細(xì)條。將切好的春筍在沸水中焯一下取出。炒鍋倒油燒熱，放入春筍翻炒，加生抽，白糖，開水，旺火燒開，小火燜10分鐘，待湯汁稠干時(shí)，下入青椒大火翻炒，加少許鹽，炒勻，出鍋前淋入香油即可。
油燜春筍二：春筍200克，醬油25克，白砂糖20克，味精15克，鹽5克，植物油50克。將春筍切成5厘米長(zhǎng)的條，把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干后倒出。鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收干后，淋些明油裝盤即可。
油燜春筍三：醬油75毫升，芝麻油15毫升，生凈筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。將筍肉洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成五厘米長(zhǎng)的段。將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時(shí)，放入花椒，炸香后撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上芝麻油即成。
油燜春筍四：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。將筍肉洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成1．5寸長(zhǎng)的段。燒熱鍋，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上香油即可。
