魚(yú)，每家每戶都會(huì)吃的食物，可要吃出新奇，吃出創(chuàng)意才有意思，所以人們現(xiàn)在都不會(huì)直接燉魚(yú)，而是做各種新奇的做法。如水煮魚(yú)，蔥油魚(yú)，炸魚(yú)等等，層出不窮。今天就來(lái)聊聊蔥油魚(yú)，魚(yú)大致相同，主要就是它的汁，它的汁要是調(diào)好了，蔥油魚(yú)也就做成功了。那么蔥油魚(yú)的汁怎么調(diào)呢？
蔥油魚(yú)是一道傳統(tǒng)名菜，魯菜，蘇菜中均有此菜，形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就秒在它的最后一道工序，炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時(shí)候關(guān)火。趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚(yú)身上，這樣做出來(lái)的蔥油魚(yú)，蔥香肉美，湯汁入肉，十分鮮美。
做法
做法一
配料： 鯉魚(yú)（500克），花椒5克，花生油100克，蔥花兩根，醬油兩勺，味精5克. 制作方法：
蔥油魚(yú)
1.鯉魚(yú)刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，放在大鍋里面用微火煮,煮至水沸騰后十分鐘方可出鍋.
2.把蔥花去葉留莖切至絲狀,然后擺至魚(yú)身上.
3.把醬油兩勺倒進(jìn)鍋中并倒入味精,加熱后倒至魚(yú)身上要均勻倒上.
4.把鍋刷干凈后倒入花生油并加熱后放入花椒,直到花椒顏色發(fā)黑并冒出煙即可.
正宗蔥油魚(yú)
5.把花椒取出,并立即倒至魚(yú)身上(記住油要熱,要要均勻倒在魚(yú)身上).
香噴噴的蔥油魚(yú)就做好了~~!
做法二
原料：鯉魚(yú)一條
調(diào)味料：食鹽14克，花椒10粒，蔥40克，姜15克，青紅辣椒3個(gè)，食用油適量。
做法：
1.將鯉魚(yú)洗凈后用刀斜割幾下，深度0.5mm撒適量的食鹽后腌制30分鐘。
2.將腌制后的鯉魚(yú)裝入盤(pán)中放在蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，取出后在鯉魚(yú)身上鋪勻蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲。
3.鍋中放食用油熬熱加入花椒扁出香味趁熱均勻澆在鯉魚(yú)身上。
做法三
魯菜菜譜蔥油魚(yú)也是山東餐桌上常見(jiàn)的名菜
菜譜原料：
活草魚(yú)1尾（重約750克），姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克，鹽5克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克。
制作過(guò)程：
1、將活草魚(yú)宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚(yú)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚(yú)盤(pán)。
2、在魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。
3、鍋放香油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。
菜譜特點(diǎn)：形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
美味蔥油魚(yú)
2.鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
具體做法為：事先準(zhǔn)備好調(diào)料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克（這是魚(yú)香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒(méi)有，也可用紅辣椒糊代替），然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚(yú)香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內(nèi)留些底油，先炒香干辣椒絲，再倒入魚(yú)香汁，稍炒見(jiàn)稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
