豆豉烤魚是日常生活中十分常見的一道美食，做法簡單，而且營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用魚肉可以補充人體蛋白質(zhì)，以及多種微量元素，而且還可以預(yù)防身體疾病，促進身體新陳代謝等，而豆豉烤魚味道鮮香可口，制作簡單，可以將豆豉加入魚肉中燒烤即可。
豆豉烤魚
輔料：藕1節(jié)萵筍1根
調(diào)料：食鹽5克蔥1段姜1塊蒜1個八角3個花椒40粒料酒3湯匙生抽30毫升老抽10毫升豆豉100克孜然20克香葉2片白糖15克
做法：
1、將草魚去鱗去鰓，去除內(nèi)臟后洗凈瀝干水分。大蔥切段，姜切片，大蒜去皮。
2、把蔥段，姜片塞入魚肚中，再放幾片姜在魚的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽，將魚腌制大約20分鐘。
3、再把腌好的魚放入，兩面都刷上一層油，烤箱預(yù)熱至220度，放入魚烤8分鐘。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，先放入大蒜煎炸成金黃色，然后放入姜片和大蔥，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香葉和剩余的10克孜然，繼續(xù)炒出香味后，倒入500ml水。
5、調(diào)入1/2茶匙鹽，生抽，老抽和糖，大火煮5分鐘后，下入切好的藕條和萵筍條，繼續(xù)煮5分鐘。
6、將魚拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續(xù)烤6分鐘。
7、烤好后，把熬好的湯汁及菜(藕條和萵筍條)倒在烤盤中，放入烤箱烤5分鐘即可。
食材
主料鯽魚600g蝦500g輔料橄欖油25g鹽10g洋蔥400g香芹250g黃瓜150g胡蘿卜100g泡發(fā)黑木耳100g蟹味菇100g香菜50g料酒50g豆豉15g郫縣豆瓣醬20g砂糖10g醬油10g芝麻適量孜然適量
1、將鯽魚清洗干凈，劈開備用;
2、將蝦清洗干凈，與鯽魚放在一起，加入5克鹽，50克料酒，腌制1小時;
3、腌制魚的過程中，將洋蔥、香芹等配菜清洗干凈;
4、準(zhǔn)備豆豉、豆瓣醬、砂糖等調(diào)味料;
5、準(zhǔn)備烤盤，烤盤上面蓋上錫箔紙;
6、在錫箔紙上面涂抹一勺橄欖油，約5克;
7、魚和蝦腌制1小時后，擺放在鋪好錫紙的烤盤上;
8、用勺在魚身和蝦上面涂抹橄欖油，每次少涂，反復(fù)涂抹幾次;
9、將芝麻和孜然混合后，撒在魚身上和蝦上，入味20-30分鐘左右;
10、將入味后的魚和蝦送入預(yù)熱好的烤箱，溫度190度25分鐘;
11、烤魚過程中，先將洋蔥、香芹、黃瓜等配菜切條;
12、烤箱剩余時間10分鐘時，在炒鍋內(nèi)放入少許橄欖油;
13、加入豆豉炒出香味;
14、加入郫縣豆瓣醬炒出香味;
15、加入洋蔥、香芹、胡蘿卜翻炒;
16、加入木耳、蟹味菇翻炒;
17、加入5克鹽、10克砂糖、10克醬油和適量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟;
18、關(guān)火后加入黃瓜和香菜拌勻;
19、從烤箱中取出烤魚;
20、將炒至7分熟的配菜覆蓋到魚和蝦身上，湯汁澆在上面;
21、將烤盤再次送入烤箱，195度，烤10分鐘;
22、取出即可食用啦
