在四川地區(qū)有一道很常見的對方是四川的鹵料，四川的鹵料和平時我們吃的鹵料不一樣，主要是以辣為主可以用來做牛肉，做好的牛肉味道很香，不過自己在家里做的時候，必須要掌握好正宗四川鹵料的調(diào)料配方，有了配方四川鹵料才能更加正宗，而且還可以做不同的肉食。
鹵牛肉變川菜
材料
鹵好的牛肉 切片,白芝麻 適量,青蔥 適量,胡椒鹽 適量,碎花生末 適量,花椒油與辣油 依個人喜好加入,糖 半匙,蒜蓉醬 半匙,白醋 一匙,麻油 一匙,醬油 兩匙
做法
1、鹵好的牛肉，切薄片擺盤
2、淋上調(diào)好的醬汁
3、依序撒上胡椒鹽，白芝麻，青蔥，少許碎花生末～完成！
川味鹵肉
材料
五花肉1B，川味“自鹵香”1包，桂皮1片，草果3顆，紅醬油1匙，干辣椒10顆，花椒、丁香、小茴香合成的香包。
做法
1，五花肉煮開去血水，洗凈后，重新加水再煮2分熟，撈出；
2，燒水至沸，水沒過要鹵的肉；
3，把上述所有香料放入開水中，“自鹵香”倒入鍋里開水中，攪開；根據(jù)口味看是否加點鹽；
4，如五花肉，大火煮15分鐘，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮過了肉太爛，不好吃；
5，撈出鹵好的肉，放進(jìn)冰箱2小時后切片裝盤。
正宗川味鹵豬耳做法
材料
調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
做法
1。紅白鹵水制作
(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水
，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續(xù)炒(這個時間一定
要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡
變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤
