麻辣香鍋源于重慶土家風(fēng)味,其特點(diǎn)就是麻、辣、鮮、香!而且可以根據(jù)自己的口味隨意搭配,深受年輕人的喜歡。尤其是在家自己做麻辣香鍋,不僅好吃,過癮,制作過程中的切焯炸炒更是一大樂趣。要知道制作出美味的麻辣香鍋是很非常簡單的,但是麻辣香鍋核心就是香味濃郁的香鍋醬料。那么怎么制造好這款醬料呢?首要一定要找到一個(gè)合適你的醬料配方,再就是掌握好香鍋醬的熬制技能。下面給我們介紹一下新研發(fā)出的麻辣香鍋醬制造方法:
新式麻辣香鍋醬
質(zhì)料:色拉油、冰糖各500克,炒酥的豆瓣醬(郫縣豆瓣剁碎,用色拉油煸炒至出香)1250克,香料(八角、丁香、桂皮、草果、香葉各30克,沙姜15克,羅漢果2個(gè)),蔥段30克,姜片50克,花椒60克,干紅辣椒、特級醬油各100克,豬大骨1千克。
制造:1.豬大骨(提前焯水),放入不銹鋼桶內(nèi),倒入清水5千克,大火燒開,改小火熬制4小時(shí),過濾取湯。
2.取凈鍋加色拉油,燒至五成熱時(shí),先放入蔥段、姜片小火熬至出香,放入香料,持續(xù)用小火炒香花椒、干紅辣椒、特級醬油、冰糖,再放入炒酥的豆瓣醬小火炒勻,倒入熬好的湯汁,小火熬制15分鐘,離火冷卻,入冰箱冷藏。
適用范圍:能夠制造各種麻辣香鍋。不過為了添加菜肴的香味,更多特色菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)站,烹調(diào)時(shí)一定要參加香辣油,口味才干愈加拔尖。
附:香辣油做法
質(zhì)料:A料(辣椒面500克,郫縣豆瓣醬200克,芝麻、香蔥、香菜各50克,桂皮10克,陳皮、草果、紫草、八角各5克,羅漢果2個(gè),香葉3克,丁香、白豆蔻各2克,姜片、蒜瓣各20克,胡蘿卜、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克),花生油2.5千克。
制造:A料混合均勻放入盆內(nèi);鍋內(nèi)放入花生油,燒至多半熱時(shí)出鍋,倒入裝有A料的盆內(nèi),浸泡24小時(shí)。將盆內(nèi)的一切質(zhì)料倒入鍋內(nèi),用中火加熱,直至蔬菜質(zhì)料水分盡失,撈出料渣,即得香辣油。
重辣版麻辣香鍋醬
香鍋醬制造方法:菜子油10千克,色拉油5千克,郫縣豆瓣醬3千克,泡椒醬1千克,糍粑辣椒2千克,老干媽香辣醬2瓶,鵑城香辣醬4瓶,十三香3小盒,孜然粉200克,胡椒粉50克,花椒粉150克,辣妹子醬5瓶。菜子油、色拉油放入鍋內(nèi),燒至三成熱時(shí),放入剩余的質(zhì)料,小火炒至出香,取出備用。香鍋油制造方法 色拉油10千克放入鍋內(nèi),燒至三成熱時(shí),下入豆瓣醬3千克,泡椒醬1千克,芫荽籽、姜粒各250克,圓蔥塊500克,芫荽梗、辣椒粉、香料粉(八角、甘菘、白豆蔻各50克,桂皮20克,小茴香30克磨成粉)各200克,小火熬至出香,過濾取油。
香料的功效是益胃生津、疏通血脈,而豬大骨的功效是健脾,強(qiáng)筋,補(bǔ)鈣,將食材融合在一起,變成一鍋美味營養(yǎng)的香鍋,這就是中國人的智慧。
中國人善于將一些不起眼的食材打造成美味佳肴,簡簡單單的食材與之融合變成了一鍋美味的醬料。