北方地區(qū)的豆腐腦是用濃厚的咸湯汁調(diào)和的，選擇的是嫩滑豆腐，再配上咸湯汁，做出的豆腐的口感會非常的不錯，但是在做豆腐腦的時候，大家要注意除了選擇內(nèi)酯豆腐以外，更多的是要調(diào)豆腐的湯汁，要保證湯汁調(diào)的濃稠，味道好，這樣豆腐吃起來才會更加濃郁，那么豆腐腦的究竟是怎么調(diào)制的？
巧做豆腐腦
簡介 豆腐腦，色白軟嫩，鮮香可口，營養(yǎng)豐富。本人喜歡吃豆腐腦，但經(jīng)常找不到地吃去。于是，就想了個非常簡單的法子，就是買1盒非常軟嫩的內(nèi)酯豆腐，澆上佐料加熱就行了。如不加熱，做涼菜也可以了。
材料
內(nèi)酯豆腐1盒，佐料：海帶絲、紫菜、蝦皮、麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等，根據(jù)喜好選擇幾種即可。
做法
1、內(nèi)酯豆腐放在碗里，加上選擇的佐料。
2、用微波爐加熱60度左右拌勻即可。
3、醬油、芝麻油、雞精是必放的，其他可選擇。
四川豆腐腦
材料
原料：豆腐腦一盒。我不會從豆?jié){開始做，那方法太麻煩了，還不一定做得好。豆腐腦大盒的，加10杯水，可以做小飯碗10碗左右。
調(diào)料：
1、將2-3瓣蒜攪成泥，一小塊姜攪成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2湯勺開水。 用這種湯水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面館什么的都這樣做。
2、醬油
3、紅油辣椒/老干媽
4、花椒末/花椒油
5、芽菜末（可以用袋裝的碎米芽菜）
6、榨菜丁
7、芝麻油
8、蔥花
9、炸好的黃豆（這可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了）
做法
1、把黃豆用水發(fā)胖。
2、鍋里放些油，用小火（我是用的 sim 檔）把黃豆慢慢炸干。就和炸花生米一樣。炸的時候不時地翻動一下，當黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。
3、把10杯冷水放入鍋里 （我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黃豆面，攪散（這就是豆?jié){了）
4、開大火，把豆?jié){煮開，再開小火，煮3-4分鐘。豆?jié){煮開一定不要煮超過3-4分鐘?。。≈筮^了，豆腐腦就洗白了（重慶話=完蛋了）。這盒子上寫得很清楚。
5、把煮好的豆?jié){到入一大碗里，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點的陶瓷大碗，不要用不銹鋼碗。因為這豆腐腦要40-50分鐘后才能吃，不銹鋼碗散熱太快，可能到40-50分鐘后，豆腐腦就變涼了。
6、在40-50分鐘內(nèi)不要動豆腐腦，動了會影響其凝固的效果。
7、把所有調(diào)料混合起來，豆腐腦入碗，淋上調(diào)料，撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。
