現(xiàn)在很多人為了下飯下菜，大家的飯桌上經(jīng)常會見到各種各樣的豆腐乳，豆腐乳有的是紅色的，有的是白色的，其實味道都是一樣的，不過現(xiàn)在超市里出售的豆腐乳，很多人都會擔(dān)心有添加劑，而且吃著也不安全，這種情況也不用擔(dān)心，自己在家里做豆腐乳，更加香濃美味，營養(yǎng)價值高，同時也不用擔(dān)心會不安全。
腐乳蝦仁炒蛋
做法:
1)蝦去皮去沙線，用一點生抽，淀粉，鹽腌上一會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個打進(jìn)去，一起攪勻打散。備好蔥花。2)鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
備料: 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理
腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 棉白糖
做法:
1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒(別放太多水)，去浮油。
2.燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進(jìn)鍋里，蓋好小火燜。
3.湯汁收干時加糖提味。
起鍋裝盤。
腐乳雞
用料:雞(或者鴨)半只;腐乳3塊(含腐乳汁);蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許;植物油500克。
第一步:將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進(jìn)行清燉!這個過程:一是千萬不要放入食鹽;二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步:撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存?zhèn)溆谩?
第三步:加熱植物油到適當(dāng)溫度，然后將雞塊放入油中進(jìn)行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了;油溫太低會導(dǎo)致雞肉脫水太多，肉質(zhì)發(fā)"綿"。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步:再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經(jīng)留有少量植物油，已經(jīng)足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了!
第五步:雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜:大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了!這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。
