金針菇的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，金針菇中的鋅元素，有利于促進(jìn)智力和電腦，被榮譽(yù)為益智菇，金針菇有很強(qiáng)的身體協(xié)調(diào)能力，可以促進(jìn)人體的新陳代謝，營養(yǎng)吸收，金針菇可以抑制高血壓，高血脂，能降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，現(xiàn)在很流行烤豆皮金針菇，把金針菇卷在豆皮里面，放在火上烤制類似燒烤的做法，味道非常不錯(cuò)。
金針菇的營養(yǎng)價(jià)值
金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長發(fā)育也大有益處。
經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
但要注意烹飪手法，才能有效將金針菇的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮出來
涼拌不會(huì)破壞金針菇的營養(yǎng)價(jià)值
金針菇做湯最有營養(yǎng)，口感又好，喝起來很香。豬腰子金針菇湯、雞蛋瘦肉金針菇湯都不錯(cuò)。
1、金針菇又稱益智菇，購買時(shí)，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。
2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水里焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。 3、金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預(yù)防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：
金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，常吃對(duì)高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，吃的時(shí)候應(yīng)避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。
主料
豆腐皮 金針菇
輔料
椒鹽 食用油
牙簽
豆腐皮金針菇卷的做法步驟
金針菇對(duì)半切開，豆腐皮切成寬條
把金針菇卷到豆腐皮里面，用牙簽扎好。金針菇不要卷太多，適量就好，太多不易熟。
油加熱六成熟，把剛才簽好的卷放到油鍋里用中火煎。兩面都煎至金黃色，撈出裝盤，然后撒上椒鹽即可。
金針菇腐皮卷
簡介 簡單清爽的一道家常素菜.以金針菇為主,爽脆而滑口.
材料
金針菇2包冬菇6朵木耳1碗紅蘿卜1根綠竹筍1包醬油膏素蠔油適量胡椒粉麻油少許腐皮2大張
做法
將所有食材準(zhǔn)備好,冬菇,木耳泡軟后切絲,紅蘿卜刨皮切絲,金針菇去蒂頭后洗凈,筍切絲.
依序炒香冬菇絲,紅蘿卜絲,待紅蘿卜軟化后加入其余的食材.放調(diào)味料,起鍋前淋少許麻油.放涼備用.
腐皮剪成適當(dāng)大小,放入餡料,像包春卷般包好,接口處糊些面粉糊.
少量油兩面煎至金黃即可.
