說(shuō)起吃，相信大家都有著自己愛(ài)吃的食物，可是說(shuō)起排骨，一般的人都喜歡吃吧，抓起骨頭咬著吃的時(shí)候很是開(kāi)心啊。對(duì)于排骨的做法，那是有很多種蒸、炸、煮、煎，只有你想不到?jīng)]有做不到的，相對(duì)于喜歡把排骨用來(lái)煲湯，另一部分人卻喜歡用排骨來(lái)炒著吃，特別是有名的蒜香排骨，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)正宗蒜香排骨的做法。
蒜香排骨的做法一
菜譜配料：豬排骨(大排)300克，雞蛋100克，鹽10克，大蒜(白皮)5克，味精5克，白砂糖10克，植物油500克(實(shí)耗30克)，料酒10克，大蔥8克，姜8克。
制作方法：
1、排骨改寸段、洗凈，蔥姜洗凈均切成末，大蒜去皮洗凈、剁成蒜蓉;
2、將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，并迅速撈出控凈油脂;
3、將排骨加蒜香粉10克調(diào)味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時(shí));
4、鍋中加油，燒至五成熱時(shí)，慢火炸透排骨，撈出;
5、另起鍋，加油燒熱，加蔥姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻，蒜香排骨即成。
溫馨提示：
1、蒜香粉是一種復(fù)合型調(diào)味料，以粉末狀的形式存在，由多種調(diào)味品、香料等按一定的比例調(diào)制而成。
2、腌制排骨時(shí)要注意口味。
3、炸時(shí)要慢火炸透，最后高溫炸至皮脆。
風(fēng)味特點(diǎn)：蒜香脆醇，外焦里嫩。
蒜香排骨的做法二
菜譜配料：凈豬肋排12根，生蒜500克，花生醬1瓶，南乳少許，味精、鹽、糖各少許。
制作方法：
1、將排骨剁成長(zhǎng)約7cm的段后加醬油略腌;
2、將生蒜拍碎后把排骨放入，后加鹽、味精調(diào)味;
3、將腌漬好的排骨加花生醬、南乳汁、蛋黃制成薄糊均勻的裹在排骨上;
4、將排骨入油鍋炸成金黃色，蒜燒排骨即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：
色澤金黃，外酥肉嫩。
