餃子的餡可以千萬種，外形也是有很多種的，更別提還有顏色上的多彩多異，但是餃子皮卻一般只有兩種，白色的和透明的。透明的餃子就是大名鼎鼎的廣式點心——水晶蝦蛟。要把水晶蝦蛟做好吃、做漂亮可不容易，這其中有許多的小竅門。
什么是水晶蝦餃
蝦餃是廣東具代表性的點心，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現(xiàn)在流行的是獨蝦蝦餃。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳;蝦要爽口彈牙，餃內(nèi)有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。
北方的餃子皮是不透明的，餡料大多以肉或各類蔬菜為主，而蝦餃不僅皮是透明而且餡料也是非常獨特，吃到嘴里是那樣的有彈性，就像一個貴族的小姐一樣，外表漂亮還有內(nèi)涵。
水晶蝦餃的做法
主料：澄粉150克，蝦100克，五花肉100克
輔料：木耳1把，黃瓜1/2根，生粉50克，食用油適量，食鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，雞精1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，醬油2茶匙，蘇打粉適量，蔥1小段，姜2片
1.取一干凈的盆將澄粉、生粉倒入，用新燒開的水分次澆入面粉中，用筷子不停的攪拌
2.加入適量的食用油或豬油，把面團和光滑，用保鮮膜包好
3.新鮮蝦買回來在冰箱速凍2個小時，拿出來去掉蝦皮、蝦線
4.用小蘇達清洗干凈，放入食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、醬油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏
5.木耳提前泡好洗干凈切成碎
6.黃瓜切成小碎丁
7.豬五花肉切成肉末，加入蔥末、姜末、醬油1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙攪拌成勁，加入清水繼續(xù)攪拌，反復3次直到肉餡攪拌成勁后再加入食用油繼續(xù)攪拌成勁
8.將黃瓜丁、木耳丁放到肉餡內(nèi)不斷攪拌待用，繼續(xù)將蔬菜與肉餡和均勻
9.取出面團分成一個個小劑子
10.搟面杖搟圓
11.將肉餡放入皮里，再取一只蝦肉放入，包成餃子形狀
12.鍋里加水，餃子全部包完后上鍋蒸15分鐘即可。
上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
