肘子的做法有很多，可以用來清燉，清蒸，還可以做醬肘子，醬肘子需要準(zhǔn)備甜面醬，醬油，白砂糖以及淀粉類，先把肘子腌制最后放入鍋中，加入調(diào)料燒到肘子開始變色就可以出鍋，肘子一定要燉得酥爛，只有酥爛后，肘子肥肉才能入口即化，變成嫩滑的口感。
醬燒肘子
材料
主料：豬肘400克，
調(diào)料：甜面醬8克，白砂糖15克，醬油15克，料酒8克，味精5克，玉米淀粉10克，大蔥15克，姜3克，白皮大蒜10克，鹽5克
做法
1.將肘肉洗凈切成3厘米見方的塊；
2.蔥、姜切片；
3.鍋燒熱，放油，把甜面醬下鍋；
4.待炒出香味時(shí)烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽，味精，白糖下鍋燒開；
5.用小火，慢燒，待肘肉燒透，勾芡炒勻上碟即可。
小訣竅
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
醬肘子
材料
豬前肘1只，海鹽5G，花椒粉5G，冰糖10G，黃醬10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，干山楂，蔥姜等
做法
1、豬前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉腌制24小時(shí)
2、洗凈豬肘，用粗棉線將肘子捆好
3、炒鍋內(nèi)放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10G老抽，10G黃酒、10G黃醬略炒。
4、砂鍋?zhàn)?，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在鍋底，二來棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香）。燒開后打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。
5、轉(zhuǎn)文火，燉煮4個(gè)小時(shí)。
6、放涼后解開棉線，切片擺盤。
