粉皮是我們平時生活當中比較常吃的食物，其中綠豆粉皮兒口感很好，營養(yǎng)價值也比較高，吃起來比較筋道，尤其在夏天的時候，具有很好的消暑的作用，具有很好的清熱解毒的功效，綠豆粉皮做起來也比較簡單，關鍵在于調味以及調料。
1、綠豆淀粉：
粉皮多用綠豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，顏色呈白色粉末狀，不應有結塊或潮濕感。
2、白礬：
有粉末狀及結晶狀兩種，用法相同，可增加粉皮的韌性和彈性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，綠豆粉與白礬的用量比例應為100：1。如果不易購買也可干脆不放。
3、沸水盆：
粉皮與涼粉做法不同，只需用沸水的溫度傳熱即可使粉皮成熟，選用直徑較大的湯盆盛放沸水最為適宜。
4、冷水盆：
將做好的粉皮馬上浸入冷水中，粉皮的味道才會變得爽滑軟嫩。冷水盆的直徑也應大于旋子，便于將旋子整個放入冷水中。
5、旋子：
金屬質地的圓形淺盤。早年多以銅盤較為多見，因其傳熱速度快而均勻。現(xiàn)在家庭制作可選用價格相對低廉，質地較薄的鋁制淺盤或不銹鋼淺盤，旋子直徑應小于沸水鍋直徑，便于旋子在沸水中旋轉。
6、佐料：
豆豉香辣醬、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香蔥末。
