干煸肥腸屬于一道非常有名的地方菜肴,是川菜的一種。做完的干煸肥腸顏色深紅,口感香辣微甜,菜肴特別的食欲感。因為肥腸有著特殊的氣味,所以在清理的時候一定不能偷懶,不然做出來的菜肴會很影響口感,味道也會不好?,F(xiàn)在就來了解一下干煸肥腸的家常做法吧,制作過程十分鐘左右。
材料:
肥腸、新鮮青紅辣椒
做法:
1.將肥腸去凈油,放入盆中用精鹽2克、白醋反復(fù)揉搓,直到肥腸上的污物清洗干凈為止,炒鍋內(nèi)加水,放入洗凈的大腸,加入料酒20克、姜片3克煮至沸騰,焯水后撈出;
2.在鹵鍋中加入蔥段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、鹽3克、醬油4克、味精加水用大火燒沸,下入焯水后的肥腸,用小火加熱至熟,撈出晾涼后切成3厘米長的菱形塊備用;
3.把新鮮青、紅辣椒切成滾刀塊,芹菜切成段,蒜籽去蒂備用;炒鍋置旺火上,加入花生油至六成熱時,放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黃,放入切好的肥腸轉(zhuǎn)小火煸炒,待肥腸煸至表皮微卷發(fā)黃時出鍋備用;
4.炒鍋內(nèi)留底油放入剩余的花椒炒香,再放入新鮮青、紅辣椒、芹菜段翻炒,然后倒入先前盛出的肥腸繼續(xù)翻炒一小會,放入剩余的料酒、精鹽和醬油,以及白糖、雞精粉再翻炒一會,淋上芝麻油盛出裝盤,撒上熟芝麻即可。