風(fēng)干牛肉也就是我們平時常說的牛肉干，各個地區(qū)制作牛肉干的方法有很大的不同，比較常見的有內(nèi)蒙古的牛肉干，四川的牛肉干等等。吃起來口感不同，風(fēng)味也會有所不同，風(fēng)干牛肉營養(yǎng)價值比較高，而且方便攜帶，利于存儲，是非常好的一種小食品，具有很好的營養(yǎng)價值。
烹飪方法
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時即干燥。
2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
制作方法一
1.風(fēng)干肉一次可制數(shù)斤，但要晾干后才能收藏保存。
2.炸制時求酥不要焦，掌握好火候。
3.味型還可以調(diào)成汁水蘸食。
制作方法二
先進行腌制，然后進行風(fēng)干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進行腌制。
2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。
保存方法
散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。
特別注意不能存放于陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因為冰箱內(nèi)有潮氣，會加速牛肉干長毛變質(zhì)。
