又到了一個(gè)吃粽子的季節(jié)，相信大多數(shù)人對粽子的追求是很高的，有的愛吃肉的，有的愛吃甜的，作為南方地區(qū)的朋友，更多的喜歡吃一些肉粽子。肥瘦肉的搭配，軟糯的口感，味道非常的香甜。竹葉和普通的粽葉，只要是可以軟軟的，能裹住糯米，都是可以用來包粽子的。地區(qū)差異不同，沒有任何特定的要求。
原料
配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒
1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點(diǎn)醬油味。
2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^的米吸水量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。
3.燒煮：燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。 用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時(shí)削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。
準(zhǔn)備工作
1.將糯米像平常煮米飯一樣煮熟；粽子餡根據(jù)自己的口味選擇一些熟食，需切碎的切碎、并和好。
2.將剛煮熟的糯米飯靜置約15分鐘，冷卻后，根據(jù)家人的食量將適量的熱糯米飯置于一個(gè)稍大容器中用飯匙攪拌。
