鲅魚肉是深受人們喜歡的食物，這種魚肉的肉質(zhì)非常細(xì)膩，吃起來味道非常鮮美，除此之外，鲅魚肉的營養(yǎng)非常豐富，比如含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素a以及多種礦物質(zhì)，吃鲅魚可以補(bǔ)氣，能夠治療體弱咳喘，這也是為什么鲅魚餃子非常流行的原因。
一、鲅魚餃子的做法
材料
面粉、蛋清、鲅魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、鹽
做法
1、準(zhǔn)備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鲅魚洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
二、鲅魚餃子
材料
餃子面粉500克，鲅魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。
做法
1、魚肉沖洗后剁咸肉泥，放入碗內(nèi)順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
三、鲅魚餃子/更多做法
1.面粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的面團(tuán)。
2.把和好的面放在盆內(nèi)餳著。
3.把豬肉餡用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉茸。
4.韭菜擇洗干凈。
5.鍋內(nèi)倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6.鲅魚去內(nèi)臟后擇洗干凈。
7.把鲅魚放在菜板上，去頭后用刀把鲅魚從中間剖成兩片。
8.用刀慢慢的刮下魚肉。
9.把鲅魚茸、豬肉茸倒入小盆內(nèi)。
10.加少許精鹽攪勻。
11.邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油，韭菜后攪拌均勻即可。
14.把餳好的面團(tuán)用力揉勻，上勁。
15.把揉好的面團(tuán)揉成長條。
16.用手掐斷成餃子劑子大小的小面疙瘩。
17.灑上面醭，用手把面劑子搓圓。
18.把面劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮。搟好的餃子皮，圓潤勁道。
19.包入餡料，捏緊收口。
20.包好的餃子，皮薄餡大。
21.鍋中大火燒開足量的水，水開后下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉(zhuǎn)動，以防粘鍋。
22.蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮至熟。
