黃鱔的食用價值較高，被視為一種具有養(yǎng)生效果的水生肉類食物，黃鱔肉質(zhì)比較細(xì)嫩，含有一定的腥味，需要在新鮮的時候食用。但是黃鱔在運輸?shù)倪^程中難免因為種種原因而導(dǎo)致部分黃鱔死亡，那么，黃鱔死了還能吃嗎？有什么危害呢？
1、鱔魚又稱黃鱔、長魚。由于它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并具有補虛祛寒、通血脈、利筋骨的作用，深受人們喜愛 。
2、鱔魚雖是美食佳品，但吃鱔魚是很講究的，那就是一定要買活的，吃鮮的，不可吃死鱔魚。因為死鱔魚體內(nèi)含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鱔魚死后，其體內(nèi)所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，食后會引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。而且，鱔魚死亡的時間越長，所含毒性越重，每個成人只需一次攝入100毫克組胺就會引起中毒。在農(nóng)村常會看到這樣的情形：鱔魚不論死在什么地方，就連最愛追臟逐臭的蒼蠅也不去叮爬吸食。
3、鱔魚吃活不吃死可不能小覷。隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的迅猛發(fā)展所出現(xiàn)的廢水、廢氣、廢渣的大量排放和各種農(nóng)藥、化肥的普施濫用所帶來的環(huán)境污染，通過自然界雨水沖刷后，各種毒素更容易匯集于各種水域中，這不能不秧及生活在水域中的各種魚類。我國古代就有這樣一起醫(yī)案，便是一個典型例子。
