刀削面鹵湯要怎么做，當(dāng)然要注意各種調(diào)味料的使用了，尤其是配料，包括花椒、小茴香、香葉、桂皮等這些成分在里面，這樣才會(huì)有更好的口感，而以下就為大家介紹具體的做法。
1、豬肉面鹵
豬肉面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過(guò)炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨(dú)特，回味悠久。 做豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調(diào)味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調(diào)湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調(diào)料配方去腥增香。
2、醬香牛肉面鹵
醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調(diào)味品、各種中草藥經(jīng)過(guò)炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，口唇留香。
做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的泡制去腥，加各種像米酒、蠔油等調(diào)味品的炒制，再加入經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面 離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，去風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。
3、面鹵
面鹵也叫澆頭，是江南蘇吳一帶對(duì)煮面的配菜的一種統(tǒng)稱(chēng)。不過(guò)，問(wèn)了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱(chēng)呼。在比較考究的面館，比如說(shuō)一些蘇州面館，如“吳越人家”，上面的時(shí)候，煮面和配菜是分開(kāi)上的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮面上，并拌和，所以稱(chēng)為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素。
