荷包蛋又叫煎蛋,做法簡單,造型也很美觀。水煮荷包蛋會出現(xiàn)容易散的問題,針對這種情況,是有烹飪技巧的,想要荷包蛋不散,一定要掌握技巧,一般來說,做雞蛋面,荷包蛋是不容易散的。
1.先在湯鍋中點火做水,準備出一些掛面和雞蛋。待水開鍋后先放入一些掛面,放掛面多少取決于個人愛好,如想喝湯即可少些,如想吃飽一些可多些。在放入掛面后,再放上一些鹽,待掛面下鍋基本快熟時,在鍋中點入半碗涼水,把火調(diào)小些,不能太大。把生雞蛋打入鍋中靜候,等到鍋中的水又要開時,再點入半碗涼水,保證鍋中的水不能開。這樣反復(fù)多次,直到看見打入鍋中的雞蛋整個凝固完整即可。
2.見雞蛋完整成型后,關(guān)火,備碗先用筷子挑些面條在碗中,再用勺子盛出煮好的雞蛋放入碗中,即可。這樣煮的雞蛋一般不會破,或煮散。注意要在煮雞蛋時一定要把握好火候,在鍋里的水開了后,一定不能開大火,要反復(fù)續(xù)入涼水來保證不讓水開鍋。反之,就會容易把雞蛋煮散。