嗯，不管是年輕人還是小孩子，都比較喜歡吃肉夾饃，肉夾饃就是里面加上一些瘦肉，而外面是一個(gè)比較松軟的饃片，一般在做的時(shí)候想要做出好吃的味道，首先最好不要用發(fā)面發(fā)面可能會(huì)影響到整個(gè)口感，把肉饃烤焦，這樣外面的口感會(huì)更加好吃一些。
第一：做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過(guò)程中餅坯遇熱容易鼓起，
從而影響?zhàn)x的形狀。
第二：要想烙出的饃味道香甜，最好用“面肥+堿面”發(fā)面，這是山西人做饃最經(jīng)典的發(fā)面方法。如果用
酵母發(fā)面，也要用堿水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，里面軟，味道比較香。
第三：要想烙出的饃口感好，揉面是必不可少的技術(shù)活，揉面的過(guò)程就是“打”面的過(guò)程，決定了饃的
口感是否筋道。
第四：做饃的時(shí)候，餅坯不是像我們平常吃烙餅一樣搟成整個(gè)平面都是一致的薄餅，而是要搟成類(lèi)似于
“碗底的形狀”。
第五：烙饃也是一個(gè)技術(shù)活，正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而
成；沒(méi)有專(zhuān)業(yè)工具，用平底鍋烙餅鍋里不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保
證皮脆內(nèi)軟。
第六：做肉夾饃的肉最好選用帶肋骨的五花肉，有骨頭熬出來(lái)的肉香湯香。
第七：制作肉夾饃的鹵肉要先用冰糖炒成糖色給肉上色，這樣做好的鹵肉湯色清澈紅亮。
第八：做鹵汁的過(guò)程中加香料，還要加入冰糖給肉增香味。
第九：鹵制過(guò)程不要加食鹽調(diào)味，而是在肉煮熟后再調(diào)味燜一會(huì)就好，這樣煮好的肉鮮而不咸。
