花膠是屬于一種干制品，同時也是滋補身體的圣品，經常食用花膠不僅可以到達滋補身體美容養(yǎng)顏的功效，而且還可以補充身體所需的維生素以及礦物質，對身體非常有好處，花膠發(fā)好味道和營養(yǎng)更好，而發(fā)花膠很多人都處在誤區(qū)，下面讓我們一起來看一下花膠的正確發(fā)法。
花膠怎么泡發(fā)？
花膠其實就是魚膘的干制品，也叫魚肚、魚膠。自古以來就是中國四大補品之一，常說的“鮑參翅肚”中的肚，說的就是花膠了。花膠中含有豐富的膠質與蛋白質，有滋陰、固腎、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏、促進傷口愈合的作用。
一般買來的花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。
花膠泡發(fā)的方法有油發(fā)和水法兩種。質厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，而質薄的魚肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。
1、油發(fā)
把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降后，再端上火，反復頓火。炸制時間的長短，可根據(jù)魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發(fā)回軟，然后撈出，擠去水分。
2、水發(fā)
浸泡多久取決于花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由于花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發(fā)后還要飛水。就是倒水進鍋，放姜片，把水燒開后改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠干水份，放進清水浸泡待用。
浸水后的花膠，變得很大，焗水后的花膠變得很軟弱，烹調后的花膠，更是會縮小，這些現(xiàn)象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發(fā)大的形狀，要加堿水（這就是超市里急凍花膠為什么那么厚的原因了），但這就不健康了。
花膠的常見吃法
花膠最好的食用方法就是單獨燉煮，單獨食用。一般來說，兒童和老人，適合用米粥配合花膠。青年人適合最簡單的冰糖花膠，或者搭配一些水果和植物蛋白飲料。最近研究發(fā)現(xiàn)，菠蘿和花膠一起吃，會有促進蛋白質分解吸收的功效?；z常見吃法有花膠淮山補元湯、紅棗燉花膠、牛奶百合燉花膠。
1、花膠淮山補元湯
需要食材為花膠、淮山藥、玉竹、蜜棗、薏米、排骨、鹽。將排骨剁成小塊，用清水燒開3至5分鐘，燒開后，把水倒掉。用清水再次沖洗干凈待用。花膠提前用清水淹泡20分鐘，可放入幾片姜在清水里面以去除腥味。把湯料包內其他材料取出，分別淹泡5分鐘，并清洗干凈，連同排骨、花膠一起放入湯鍋中，并加入適量清水。用大火把湯燒開，然后轉小火慢燉兩小時加入適量食鹽調味即可。
2、牛奶百合燉花膠
花膠用冷暖水交替浸發(fā)20小時以上，置沸水中稍煮片刻，再洗凈（即“汆水”），或置鑊中用少許油慢火稍炒片刻，再用清水洗凈；百合浸泡，先把花膠和百合放進燉盅內，加入冷開水250毫升（約一碗量），燉約兩個半小時，再加入牛奶、冰糖稍燉片刻便可。
3、鮑汁花菇扣花膠
將花菇用溫水浸發(fā)后去蒂，洗凈去水放入燉盅加上湯、調料、雞油、姜片、蔥條上籠大火蒸燉1小時待用。將花膠用溫水泡開煮熟、切塊待用。然后將西蘭花洗凈用味湯灼熟擺碟中央，制好的花膠和花菇保持完整擺放在西蘭花四周，用鮑汁芡淋上即可。
