牛肉是生活中常見肉類之一，口感相對(duì)細(xì)膩許多，牛肉吃法很多，各種口味都是特有的風(fēng)格，清湯牛肉是一道特色食物，做法簡(jiǎn)單，主要采用燉的方式，這樣牛肉更入味，還可以加料酒。
1.牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水。蔥切段，姜切片，蒜拍松。牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出。把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過(guò)牛肉的開水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉20分鐘即可。
2.把牛肉切塊。牛肉塊冷水入鍋。燒開后，煮2分鐘即可撈出。反復(fù)沖洗干凈備用。電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。選擇肉類鍵，兩次循環(huán)即成。加鹽、味精調(diào)味后，盛入碗中即可食用。如果用砂鍋，一定要用小火慢煲，水要一次加足。因?yàn)槭乔鍦Ｈ猓圆灰由檎{(diào)色。
3.將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時(shí)左右，去除其血水。將浸泡后的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。食用時(shí)，將切好的香菜、蔥絲放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
4.將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出;鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫。待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要;再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
