河蚌肉有清熱、明目、壯骨補鈣等食用功效，且肉質(zhì)鮮美，做法簡單，將河蚌剖開后取肉就可以進(jìn)行各種炒制，是夏日里極美味的一道下酒小菜。夏天吃河鮮一類一定要注意食材是否新鮮，選購河蚌時要注意辨識，選鮮活的健康河蚌，變質(zhì)的河蚌堅決不能食用。
三絲爆河蚌的用料
主料：河蚌2斤
輔料：洋蔥(白皮，脫水)適量，胡蘿卜適量，洋蔥適量
調(diào)料：食鹽適量，雞精適量，姜適量，蒜適量，料酒一點，蠔油適量，紅尖椒適量，白糖適量，青蒜適量
三絲爆河蚌的做法
1.剖開清理好。
2.把河蚌肉淖水，四個河蚌兩斤重，出來大概只有一二兩的肉。
3.把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鮮大蒜根部切丁，準(zhǔn)備干辣椒若干個。
4.把配料統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)到油鍋里爆香，最好是小火慢慢熬。
5.在等的時候，把洋蔥、青椒、胡蘿卜、河蚌肉分別切絲。
6.把材料全部放到鍋中，開大火爆炒，澆一點料酒，根據(jù)個人口味調(diào)味。
7.等以上材料斷生后，放入新鮮大蒜葉翻炒出鍋。
河蚌的烹飪小技巧
1.剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
2.貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
