桑椹是大家熟悉的一種果實(shí)了,這種果實(shí)的吃法有很多種,比如買回來(lái)洗干凈后就可以直接吃,除此之外,還有很多人加桑椹泡酒喝,這也是充分吸收營(yíng)養(yǎng)的一種有效途徑。
一、桑葚泡酒的制作法一:
1.新鮮成熟的桑葚,摘除果梗,洗去泥沙等雜質(zhì),瀝干水分。
2.用玻璃器皿,直接倒入,器皿里不可以有一點(diǎn)水,洗過(guò)風(fēng)干。
3.、倒入適量的白酒,酒的量一般蓋掉桑葚多出15公分左右。
4、加白糖或加冰糖。如果不喜歡甜的就不用加了。
5、密封好就可以了。
二、桑葚泡酒的制作法二:
1.原料選擇:選用新鮮成熟的桑葚,摘除果梗,
2.清洗:用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質(zhì),瀝干水分。
3.絞汁:將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛,然后用干凈紗布絞汁。
4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。
5.發(fā)酵:待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液,轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí))每100公斤果汁加酒曲2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。
6.加料:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據(jù)發(fā)酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達(dá)20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻后蓋好。
7.貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后,再換桶一次。
8.裝瓶:將酒用紗布過(guò)濾后,裝入瓶中。
9.殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后,即可食用。
三、桑葚泡酒的做法
初夏正是桑葚成熟的時(shí)候,看著滿樹(shù)的果實(shí)一道垂涎三尺了,想到酸甜的味道更是控制不住,但這種水果一年中只有那么幾天可以吃到,因?yàn)樯]睾茈y保存,錯(cuò)過(guò)了就要來(lái)年了,要想保存桑葚除了做桑葚醬就是釀酒了,桑椹酒可以長(zhǎng)時(shí)間喝,還有養(yǎng)生的功效。
桑葚酒其實(shí)是一種保健酒,很多人都懶于自己去動(dòng)手制作桑葚酒,可實(shí)際上如果具備這個(gè)條件,有這些材料,在家是非常方便就能夠完成的,下面就為大家具體來(lái)分析一下,如何在家制作桑葚酒,絕對(duì)比想象中的簡(jiǎn)單。
第一種方法
桑葚子一斤浸在3斤高梁酒中,用瓷罐封好,一個(gè)月后取出飲服。老年人可加木瓜、五加皮同浸。
第二種方法
桑葚150克,檸檬汁20克,白糖40克,白酒650克。將桑葚洗凈,晾。取容器,放進(jìn)桑葚和檸檬汁,并加入糖、蜂蜜和酒,然后密封,放在陰暗通風(fēng)處。待3個(gè)月后用紗布過(guò)濾,移入另一容器即可。
第三種方法
桑葚100克,甜酒曲100克,糯米1000克。將桑葚洗凈,晾干,搗爛取汁,煮沸晾涼;甜酒曲研末,糯米蒸熟晾涼;同置容器中,拌勻,密封,7-10天后藥酒釀成,去渣,即可。
做桑葚酒時(shí),采摘時(shí)應(yīng)注意未成熟桑椹應(yīng)慎食,一般市場(chǎng)出現(xiàn)的桑椹大部分在六七成熟時(shí)采摘,晾干備用,但藥力與成熟紫黑色桑椹的藥力有一定差異,成熟的為佳。
除此之外,在制作時(shí)一定要制作密封,每種桑葚酒的制作方法時(shí)間要恰好,不得過(guò)長(zhǎng)或是過(guò)短,否則量出來(lái)的桑葚酒就味道會(huì)欠佳。