野豬肉和平常人們吃的豬肉是不一樣的，野豬肉的營養(yǎng)更加豐富，而且吃起來的口感也有區(qū)別。野豬肉非常有嚼勁，可以炒著吃，家常做法中，野豬肉可以爆炒，也可以小炒，都是各有各的特色，做法都比較簡單。
1.野豬肉洗凈后切絲備用。肉絲用鹽、料酒、水淀粉上漿備用。香芹切段、紅椒切轱轆、蔥姜切末備用。鍋中做油，6成熱時(shí)下入蔥姜炒香。下入野豬肉絲大火爆炒至斷生后烹料酒。下入野山椒、紅椒炒勻后加鹽、味精、糖調(diào)味。繼續(xù)翻炒約30秒后勾薄芡即成。野豬肉絲要切得均勻一些。注意全程旺火爆炒才能炒出香濃的味道。
2.野豬肉切片，用糖、胡椒粉、酒、小許金格勒醬、生粉拌腌 均勻待用，芹菜、香菜切段，紅椒切絲。下蒜粒在鍋中，用油爆香，下腌好的野豬肉片，下金格勒醬，炒至7成熟，盛起待用。用原鍋下點(diǎn)油，下芹菜段，紅椒快炒幾下，下點(diǎn)蠔油、生抽，倒下7成熟的肉片，所有材料全部炒均勻，下香菜，淋點(diǎn)酒、麻油，上碟。
3.先把切好的野豬肉用干淀粉抓勻，然后把準(zhǔn)備好的芹菜、紅椒、大蒜切好，熱鍋熱油下野豬肉滑炒至變色之后。再加入芹菜翻炒幾次，然后又加紅椒和大蒜，炒熟以后加鹽、雞精、生抽調(diào)味，出鍋即可食用。
