長(zhǎng)豆角細(xì)細(xì)的長(zhǎng)長(zhǎng)的綠綠的，如果涼拌吃上去脆脆的，但是如果長(zhǎng)豆角沒(méi)有做熟會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀，無(wú)論是長(zhǎng)豆角還是四季豆，如果不熟都會(huì)引起食物中毒，這是因?yàn)槎菇侵泻械慕退匾约爸参锬鬯匾鸬?，如果熟了這些危害的元素就沒(méi)有了，但是如果不熟會(huì)引起中毒和腹瀉嘔吐等癥狀。
長(zhǎng)豆角是一種被大家廣為接受的蔬菜，炒長(zhǎng)豆角不但味美，而且價(jià)格也低廉，是一種老少皆宜的綠色食品。但是炒不熟、燒不爛的長(zhǎng)豆角卻會(huì)給人帶來(lái)危害。
豆角中含皂素和植物凝集素，有一定的毒性，吃了沒(méi)有燒熟的豆角，容易引起腸胃不適甚至嘔吐腹瀉等癥狀，如果出現(xiàn)這種情況，嚴(yán)重的要去醫(yī)院洗胃。所以吃豆角一定要把豆角煮爛了，不要吃脆的豆角，容易引起中毒，對(duì)身體不好。
發(fā)生在某學(xué)校食堂，由于食用做不熟的長(zhǎng)豆角，而導(dǎo)致幾十人食物中毒的事件引起了人們的關(guān)注。科學(xué)家告誡我們：沒(méi)做熟的長(zhǎng)豆角能形成一種物質(zhì)酶，這種酶會(huì)使人發(fā)生一系列中毒癥狀。輕者四肢無(wú)力、頭暈，重者惡心、嘔吐、腹瀉，甚至出現(xiàn)口吐白沫、痙攣等現(xiàn)象。如果食用長(zhǎng)豆角發(fā)生中毒，出現(xiàn)上述不適癥狀時(shí)，應(yīng)盡快去醫(yī)院主診。
為防止長(zhǎng)豆角中毒，朋友們?cè)诔蚤L(zhǎng)豆角前應(yīng)注意觀察豆角的顏色，看是否有不熟的跡象，如果不熟，千萬(wàn)不要吃，以防意外的事情發(fā)生，確保自己的身體健康。
預(yù)防長(zhǎng)豆角中毒的主要方法是把長(zhǎng)豆角徹底炒熟后再食用，像食堂那種用大鍋加工長(zhǎng)豆角的情況，更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使長(zhǎng)豆角失去原有的生綠色和豆腥味才行。
