紅燒鯉魚(yú)是非常有名的一道美食，在很多高級(jí)的餐廳里面都有這道美食的存在，實(shí)際上，普通人也可以自己在家里做這道美食，只要掌握相關(guān)的步驟以及技巧，相信你做出來(lái)的紅燒鯉魚(yú)也會(huì)非常好吃。
一、紅燒鯉魚(yú)的做法
制作食材
鮮活鯉魚(yú)1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
制作流程
1．將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2．松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3．鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。
二、紅燒鯉魚(yú)
制作食材
主料：
鯉魚(yú)一條
輔料：
配料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒、白果數(shù)顆。
特點(diǎn)：魚(yú)味鮮香
制作流程
1．配料準(zhǔn)備好就開(kāi)始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚(yú)放入鍋中心煎。
2．魚(yú)兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚(yú)，并放入料酒、生抽姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。
3．魚(yú)直接盛入盤(pán)中，然后將青紅椒粒白果灑入鍋中的魚(yú)湯中翻炒調(diào)味，再將勾芡均勻。
4．最后倒入盤(pán)中即可。
三、紅燒鯉魚(yú)的做法步驟
制作食材
黃河鯉魚(yú)750克
味精2克
熟豬油500克
食鹽10克（實(shí)耗約100克）
醬油50克
白糖15克
蔥白15克
紹興酒15克
蒜瓣10克
水淀粉30克
生姜10克
制作流程
1．先把魚(yú)去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。
2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時(shí)，把腌入味的魚(yú)分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚(yú)放入，移小火燒30分鐘，使魚(yú)入味。再用水淀粉30克勾芡汁，將魚(yú)盛入魚(yú)盤(pán)內(nèi)對(duì)接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
制作關(guān)鍵：
1．炸魚(yú)不宜太老，定型即可
2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
