茴香苗有各種各樣的吃法，比如最常見的是茴香苗餃子，或者是茴香苗小菜餅，但是對(duì)這些食物的制作也要講究一定的技巧和步驟，下文就是具體的介紹，感興趣的話可以了解下文介紹的方法。
一、茴香苗餃子的做法
材料:面粉、雞蛋、肉餡、茴香苗、鹽、雞精、花椒面、香油、醬油。
做法:
1、先和面,在面里放個(gè)雞蛋和面會(huì)讓餃子皮筋道些,而且出鍋的時(shí)候不愛粘連在一起。和好面,蓋上蓋兒防止水分蒸發(fā).
2、把茴香苗切碎。
3、往肉餡里加入鹽、雞精、花椒面、香油。用筷子順著一個(gè)方向不停的攪拌,攪拌的同時(shí)可以加些水(加水會(huì)使餡吃起來(lái)滑溜),最后放醬油,攪拌至粘稠就可以了,然后放入蔥姜末.
4、把茴香苗放入拌好的肉餡兒中。
5、攪拌均勻即可。
6、取出醒好的面團(tuán)分成小塊。
7、揉成長(zhǎng)條狀,用刀切成小段,用手搓成扁平狀。
8、拿搟面杖搟的時(shí)候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來(lái)口感好。
9、將餃子餡放入皮中央包即可。
10、燒一鍋開水,等水沸騰時(shí),將餃子放入,并及時(shí)的順時(shí)針攪動(dòng),防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
二、茴香苗小菜餅
材料:普通面粉200克、蝦皮30克、木耳60克、花生油25克、香油15克、姜末30克、鹽7克、水100克、雞蛋3個(gè)、茴香苗200克。
做法
1、盆里倒面粉,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,慢慢加入清水和成光滑的面團(tuán),用擰干的濕沙布或保鮮膜蓋好餳30分鐘。
2、茴香苗洗凈控干水分,姜剁成細(xì)末、木耳剁碎、蝦皮洗一下攥出水、雞蛋洗一下。
3、鍋里倒入25克花生油,雞蛋打勻,慢慢倒入5成熱的油中(隨倒隨用鏟子不停地?cái)嚢?,不要炒老,最好炒成絮狀,不要再用刀剁。
4、茴香苗切的細(xì)碎一點(diǎn),為了鎖住茴香里的水分,要先用15克香油攪拌均勻,再放其他配料。
5、依次放入,蝦皮、炒好放涼的雞蛋、木耳、姜末、鹽等配料拌勻。
6、在準(zhǔn)備包的時(shí)候,為中和一下餡的干濕度,再放入另一雞蛋拌勻,美味可口的素餡就完成了。
7、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀,切成均勻的10克一個(gè)的劑子。
8、搟成厚薄均勻的面皮。
9、把餡均勻地?cái)傇诿嫫ど稀?
10、餅的邊緣按的小一點(diǎn),再掐上小花邊。
11、大小一定要均勻。
12、放電餅鐺烙熟即可。
