蘑菇青菜湯是比較清淡的一種營養(yǎng)湯,而且清淡的味道,在夏季來說是比較合適的,加上蘑菇的鮮美之味,所以對這些食物要是了解它的做法,那么我們就可以吃得更加健康保健。
一、原料:主料:青菜心12棵
配料:蘑菇100克調(diào)料:精鹽2.5克 味精0.5克花生油30克雞清湯250克水淀粉5克
二、制法:
1.選用大小適宜的青菜,取用中間菜心,并將菜頭削成橄欖形,切掉部分菜葉,切留10厘米左右長菜梗,菜根用刀剞成十字花刀,洗凈待用。
2.炒鍋上火放入水燒至沸滾(水要多),投入菜心,上下翻動,燙至菜轉(zhuǎn)綠色,撈出用冷水沖冷,瀝干水分待用。
3.鍋上火燒熱,放入油,倒入青菜心、蘑菇、雞清湯,燒沸用水淀粉勾芡。取圓盤一只,菜心根朝外圍一圈,蘑菇放中間即可。
三、特點(diǎn):色澤鮮艷、清爽可口。
四、操作要點(diǎn):
1.菜心要清洗干凈,用開水燙時青菜一轉(zhuǎn)色即可。
2.倒入鍋中燒時,時間不宜過長,否則易變黃。
3.用此種方法可燒開洋菜心、冬菇菜心等。
4.裝盤的方法多種多樣,可根據(jù)盛器裝成扇形、棱形等。