炸雞塊屬于油炸食物，油炸食物的制作和炒菜是不一樣的，油炸食物口感比較酥脆。所以炸雞塊的時(shí)候想要酥脆和面粉以及淀粉的使用有很大關(guān)系。炸雞塊的時(shí)候，面粉和淀粉都會(huì)用到。
1.淀粉面粉都會(huì)用到。將雞塊洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)。將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊。將腌漬入味的雞塊均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉。鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞塊，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。
2.將雞胸肉切成小塊放入大盆。先加入料酒并用手抓勻，再放入醬油，也是用手抓勻。接著依次放入適量黑胡椒，蔥姜蒜粉，最后放鹽，在放入每種佐料時(shí)，都同時(shí)用手將雞肉于佐料抓勻。加水，同樣用手抓勻，20分鐘后，水都讓雞肉吸收掉了。取一個(gè)大塑料袋，里面放上淀粉和面粉攪勻。把腌好的雞肉塊全部放到塑料袋里，并留一些空氣，搖晃袋子，兩種粉就會(huì)均勻的裹在雞塊上了，把裹上面粉和淀粉的雞肉塊取出，放到盤中備用。鍋中加油，燒到將近160度的時(shí)候，放入雞塊開(kāi)始炸，炸好后裝盤。
3.把雞肉切成雞塊，加入鹽與黑胡椒粉。加入面粉與淀粉。加入雞蛋。抓勻，腌制15分鐘。熱油，下雞塊。第一遍炸至雞塊上色，即撈起。全部雞塊炸一遍后，涼卻后再重新炸一遍。炸至金黃色即撈起，稍微涼卻即可食用。
