豬肚包雞又叫豬肚包雞火鍋,是廣東省比較傳統(tǒng)的地方名菜,也是酒席宴會必不可少的,餐前用湯,濃香的藥味以及營養(yǎng),一直讓人過目不忘,而以下就是豬肚包雞的具體做法。
做法一
1)豬肚洗凈,放于盆中,加入米醋、精鹽反復(fù)搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥觯蝺舯砻娴陌灼?,再洗凈后,撈出瀝水。
2)豬肉剔去皮,切薄片(或切條)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再過羅。
4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下,撈出刮洗干凈,去掉肥膘,切細(xì)絲。
5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內(nèi),加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內(nèi),用竹扦將豬肚的口別住。
6)煮鍋置于火上,加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后,撇去浮沫,下入釀餡的豬肚,改用小火慢煮(蓋嚴(yán)蓋),煮3~4個小時即熟。撈出后用重物壓至冷卻。食時切片裝盤,表面刷上麻油。
料理要訣:煮釀豬肚時,要用細(xì)針扎一下豬肚,以防爆裂。
做法二食材準(zhǔn)備
豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪
制作步驟
豬肚按照以上的方法清洗干凈備用
將處理好的家雞斬件,加少許鹽腌制二十分鐘左右
將所有準(zhǔn)備好的食材塞入豬肚內(nèi),胡椒要顆粒的那種,不要粉末,將一半的胡椒拍碎會更有味道,胡椒的量根據(jù)個人的品味來決定
豬肚放入砂鍋,加水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煲兩個小時
將煲好的豬肚撈起,斬成條狀,再放入砂鍋滾十分鐘,再加入鹽調(diào)味即可。