蛋撻是一種極其美味的食物，老少都喜歡吃，那不妨就自己在家做吧！做蛋撻的前提要先做好蛋撻皮。其實蛋撻皮的做法并不是很復(fù)雜，簡單幾步就搞定了，需要注意的是冬季室溫較底黃油軟化比較慢，可放入帶發(fā)酵功能的烤箱中軟化。
蛋撻皮的做法一：
一、食材
黃油110克、低筋面粉110克、高筋面粉15克、細砂糖2.5克、鹽1克、水60克。
二、操作過程
1、將軟化的20克黃油與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑的面團。將面團放入保鮮袋內(nèi)放進冰箱松弛20分鐘。
2、將90克黃油放入保鮮袋，用搟面杖搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，將原先和好的面團從冰箱取出，用搟面杖搟成長方形片狀。
3、將冷藏后的黃油取出后，裹好，兩邊面像疊被子樣裹入（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片），然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟，共重復(fù)三次。
4、冷藏最后一次取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形，切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
5、將小擠子用搟面杖搟成片狀，最好有個小窩，然后壓進蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘即可。
蛋撻皮做法二：
1、黃油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化
2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入面粉盆，用手抓勻
3、加入水，用手抓捏成面團
4、抓好的面團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓面團松弛一下
5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏
6、面團松弛好和黃油一起取出，把面團搟成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可
7、面片把黃油裹好，用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊
8、把他搟成長方形，慢慢搟，用力要均勻哈
9、然后把搟好的長方形面片三折，如圖，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出
10、取出后橫向用搟面杖搟成長方形。重復(fù)8-10步數(shù)次
11、搟成長方形的面片，然后把面片卷起來，用橡皮刮板切成合適的大小
12、然后用手捏成薄薄的圓形
13、放入蛋撻底托里面，繼續(xù)用雙手大拇底轉(zhuǎn)圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。
