許多朋友是分不清豬肘子是豬的那個部位，真不知道是前蹄還是后蹄。其實肘子是它們統(tǒng)稱的叫法，肘子可以分為前肘子和后肘子的。前肘子和后肘子在肉感和質(zhì)感也是會有區(qū)別的哦。
概況
前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
后肘，又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
注意:許多人把蹄髈寫成蹄膀 這是不嚴謹?shù)?參照現(xiàn)代漢語詞典，正確寫法為蹄髈。
1.豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄髈營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎蹄膀服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
