海參屬于山珍海味中的海味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，這做法其實(shí)很簡(jiǎn)單的，大蔥炒海參兩種食材的搭配，味道一定錯(cuò)不了，不信 就試試吧！
食材：
主料：水發(fā)小海參1000克
輔料：大蔥105克,青蒜15克,濕淀粉10克,姜末5克,雞湯700克,姜汁27.5克,糊蔥油50克
調(diào)料：精鹽2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟豬油150克 (約耗75克),醬油12.5克,紹酒15克
制作：
教您蔥燒海參1怎么做，如何做蔥燒海參1才好吃
(1). 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。
(2). 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(100克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
(3). 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時(shí)，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開(kāi)后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤(pán)中。
(4). 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
提示：
(1)、 湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
(2)、 芡汁下鍋，不要馬上攪動(dòng)，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
蔥燒海參1的特色：
(1)、大蔥燒海參，原著為山東名肴，蔥香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。傳入北京后，北京的廚師們根據(jù)本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量減少，口味卻更加清新、醇和。
(2)、此菜北京豐澤園飯莊制得最好。海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食后盤(pán)無(wú)余汁。
(3)、此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。
功效：
海參(水浸)：海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。
