雞蛋花是用白開水直接沖泡攪拌好的雞蛋，一邊倒開水一邊繼續(xù)攪拌，可根據(jù)個人口味加入適量的油和鹽，此種方法雞蛋的營養(yǎng)成分損失最少，所以營養(yǎng)充分得到了利用。雞蛋含有很豐富的卵磷脂和卵黃素等神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有很重要的作用。雞蛋花中的卵磷脂還能防止動脈硬化，蛋白多，具有延緩衰老的作用。雞蛋花對兒童和老年人來說最好的食用方式，因?yàn)橐子谙铡?/p>
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