最近，網(wǎng)絡(luò)上上傳了一段視頻，說(shuō)的是日本的一家重口味料理，在2.224秒的時(shí)間里面將一個(gè)餃子煎炸熟，這需要多大的高溫啊，引起了網(wǎng)友們的一度關(guān)注，油炸食品本身就對(duì)身體無(wú)益，況且更是這么快的高溫，長(zhǎng)期食用這些油炸物，不僅沒有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)引發(fā)癌癥的隱患，下面就詳細(xì)了解一下吧！
中醫(yī)自古以來(lái)，飲食建議是不宜多吃甜脆肥濃炸的食物。甜，指的是糖和含糖的甜食；脆炸就是煎、炸、燒、熏等食物和其他食品；脂肪過多的脂肪食物集中在大量的肉食性的代表。吃油炸食品容易致癌。氨基酸，蛋白質(zhì)，糖，將原物質(zhì)的突變進(jìn)行高熱加工后，這些物質(zhì)攝入后，促進(jìn)細(xì)胞癌變的作用。
通過實(shí)驗(yàn)，食物在攝氏100度，200度，250度，300度，400度的反應(yīng)不同，并對(duì)食物生產(chǎn)的不同變異性在不同溫度下的變化進(jìn)行了分析。發(fā)現(xiàn)在攝氏200度以下，食品絕大多數(shù)不會(huì)產(chǎn)生的原始物質(zhì)的突變，在250攝氏度以下，只有少數(shù)魚類如魷魚干，干文鰩魚變化由原材料引起的；至少300攝氏度，除了豆腐，食物的絕大多數(shù)能產(chǎn)生大量的變異原材料。
學(xué)過一點(diǎn)物理學(xué)知道，正常的溫度和壓力下，無(wú)論多么強(qiáng)大的火力，沸水的溫度是100攝氏度，只是火很大的時(shí)候，水很快蒸發(fā)。因此蒸，煮的食物，在任何情況下不超過100攝氏度，所以烹飪食物的這種方法，絕對(duì)不會(huì)產(chǎn)生原發(fā)性突變可導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)。然而，油的沸點(diǎn)是250度，所以食物放在鍋里炸時(shí)候，時(shí)間稍長(zhǎng)，溫度上升到250度。油炸食品在靠近鍋邊的食物，溫度可超過250攝氏度達(dá)400度。燒煙熏食品也是一樣。煙熏食品與煙漬都是致癌物質(zhì)。
常識(shí)告訴我們，食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，脂肪中的不飽和脂肪酸發(fā)生分解、進(jìn)而失水、相互聚合，產(chǎn)生具有強(qiáng)烈刺激性的膠狀聚合物，難以被人體消化、吸收。高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。
