萵筍我們并不陌生，炒著吃涼拌吃都是非常不錯(cuò)的小菜，萵筍中鉀的含量較高，還有萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能忽視，而且萵筍還有一定的藥用價(jià)值。
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現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是，萵筍汁也大有用途。萵筍嫩莖折斷后出的白色漿液有安神催眠作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，并刺激胃腸道平滑肌的蠕動(dòng)，可增加食欲、幫助消化和通大便。
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萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。同時(shí)，萵筍水分高、熱量低，可以緩和饑餓感，達(dá)到減肥目的。
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中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經(jīng)脈、開(kāi)胸膈、利氣、堅(jiān)筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、產(chǎn)婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。
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溫馨提示，如買到老萵筍，不宜生吃，可用水焯過(guò)后剁成碎末與豬肉調(diào)成餃子餡，食用時(shí)風(fēng)味獨(dú)特。萵筍雖好，但也不可多食，萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃，有濕疹慢性氣管炎這不宜食用。
