我們經(jīng)常會(huì)看到或者親身經(jīng)歷這樣的或者類似的情況，那就是因?yàn)槌缘氖澄锏脑?，?dǎo)致自己或者他人食物中毒，有時(shí)候甚至?xí)谷藛拭Ｆ鋵?shí)大家都知道引起食物中毒的原因有很多種，比如：對(duì)于某些食物的過(guò)敏、食物本身的相克、食物中有有毒物質(zhì)或者說(shuō)這些有毒物質(zhì)超標(biāo)了。
亞硝酸鹽就是可能存在于食物中的一種有毒物質(zhì)，它是一種無(wú)機(jī)化合物，常見(jiàn)的有亞硝酸鈉，這也是有毒的，如果食物含量超過(guò)一定數(shù)值的話，人體就會(huì)發(fā)生食物中毒。那么，下面就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)亞硝酸鹽到底是什么?
亞硝酸鹽，一類無(wú)機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
長(zhǎng)期使用亞硝酸鹽甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌。而且，科學(xué)家還缺少臨床試驗(yàn)證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。所以，科學(xué)家正在積極征集志愿者進(jìn)行臨床試驗(yàn)，并開(kāi)始尋覓合適的藥物生產(chǎn)商負(fù)責(zé)研發(fā)亞硝酸鹽類藥物。
亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀;其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性。但是，人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽，會(huì)影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，令到血液不能運(yùn)送氧氣，口唇、指尖會(huì)變成藍(lán)色，即俗稱的“藍(lán)血病”，嚴(yán)重會(huì)令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。
如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
人體一般在食用過(guò)量亞硝酸鹽產(chǎn)生中毒的時(shí)候會(huì)表現(xiàn)的頭昏眼花、四肢無(wú)力、胸悶氣喘、惡心嘔吐等現(xiàn)象，有的嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)嘴唇發(fā)黑發(fā)紫的癥狀。所以在我們生活中如果出現(xiàn)類似情況的時(shí)候，一定要最快去醫(yī)院接受治療。不及時(shí)治療有可能就會(huì)喪失生命。
