當(dāng)嫩玉米散發(fā)出甜絲絲的香味，美味誘惑實(shí)在是無法抵擋，大口啃玉米特別過癮，但你有注意到啃過的玉米棒上總是留下許多淡黃色的嫩小顆粒嗎?這些被浪費(fèi)掉的小黃顆粒卻是最有營養(yǎng)的玉米精華，以后要小口啃玉米，不然就虧大了!
【玉米胚芽原來是個(gè)寶 多種營養(yǎng)抗衰老預(yù)防疾病】
這些留在玉米棒子上的顆粒名為玉米胚芽，可以說它是玉米的精華。與玉米籽粒比較，玉米胚芽的營養(yǎng)更為豐富。
玉米籽粒主要是淀粉，還有部分膳食纖維，而玉米胚芽含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量在15%左右，脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸)，另外還有8%左右的膳食纖維。
玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫，其含量遠(yuǎn)高于玉米籽粒，這兩種物質(zhì)都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效。
大家在啃玉米時(shí)應(yīng)小口慢啃，最好不要吃得太快，要盡可能啃干凈。另外，玉米嚼不碎也會(huì)不利于消化，引起腸胃不適。
【玉米帶皮能保留鮮嫩口感 玉米須煮水有益糖尿病】
很多人在買玉米的時(shí)候總喜歡把皮剝下來，將玉米須子剝干凈，其實(shí)，這樣做并不科學(xué)，買玉米的時(shí)候最好帶著皮。
這是因?yàn)?，外層的皮能夠保護(hù)玉米內(nèi)的水分不易蒸發(fā)，從而保持其口感。而在煮玉米的時(shí)候，也最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時(shí)將玉米須子洗干凈，這樣可以保留一種獨(dú)特的玉米清香，且更易煮熟。
一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后，最好馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。
【街頭玉米甜又香多是香精水泡熟】
又香又甜的水煮玉米，一直深受廣大市民的歡迎。近日，有人爆料，街頭的玉米棒都是用甜玉米香精煮出來的——外表如金，越煮越香;人長期食用這種香精玉米會(huì)誘發(fā)病癥，損害大腦和肝臟等器官。為了求證該說法的真實(shí)性，求真者進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)者買了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別使用和不使用添加劑各煮了兩根玉米來進(jìn)行對(duì)比。
實(shí)驗(yàn)者將兩口鍋里倒入適量的清水，在一口鍋里添加兩滴甜玉米香精(按0.1%-0.5%配量)，隨后兩口鍋里各加入兩根玉米，蓋好鍋蓋開始中火沸煮。
兩分鐘后，一股玉米香甜味在空中擴(kuò)散，隨著時(shí)間推移越來越濃烈。15分鐘后關(guān)火開蓋，實(shí)驗(yàn)者發(fā)現(xiàn)加入甜玉米香精的鍋里，煮出的玉米呈金黃色，氣味格外濃香撲鼻，里面的水呈渾黃色;另一鍋里煮出的玉米呈淺黃色，香味清新自然，鍋里面的水略有草色。
通過該實(shí)驗(yàn)對(duì)比發(fā)現(xiàn)：前者(添加甜玉米香精)色澤更鮮亮，玉米顆?？瓷先ハ喈?dāng)飽滿，香甜味更明顯且極為濃烈;后者表色淡黃，玉米顆粒平實(shí)自然，入口清新微甜，細(xì)嚼時(shí)有漿汁入牙縫之感。
從結(jié)論不難看出，加入甜玉米香精煮出來的玉米與街頭攤販所賣的玉米一樣，賣相極為誘人，聞起來香味很甜，咀嚼感比較黏。
