必須脂肪酸就是指對(duì)保持機(jī)體作用不能缺乏、但機(jī)體不可以生成、務(wù)必由食材出示的油酸，包含脂肪酸、α-a亞麻酸，均為多不飽和脂肪（PUFA）。
身體本身需要，而身體本身又不可以造成的油酸，或身體本身造成的總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地不可以考慮身體需要的油酸，被稱(chēng)作身體必須脂肪酸。
類(lèi)型
被確立界定的身體必須脂肪酸有兩大類(lèi)，一類(lèi)是以α-a亞麻酸為孕媽的ω-3系列產(chǎn)品多不飽和脂肪；另一類(lèi)是以脂肪酸為孕媽的ω-6系列產(chǎn)品不飽和脂肪。
α-a亞麻酸
身體攝取了α-a亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）后，根據(jù)身體本身的功能能夠新陳代謝出二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA），而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也歸屬于ω-3系列產(chǎn)品的多不飽和脂肪。因而，一般 將α-a亞麻酸稱(chēng)之為ω-3系列產(chǎn)品多不飽和脂肪的孕媽。
脂肪酸
身體攝取了脂肪酸（linoleic acid，LA）后，根據(jù)身體本身的功能能夠新陳代謝出γ-a亞麻酸（伽瑪a亞麻酸）及花生四烯酸。而γ-a亞麻酸、花生四烯酸也歸屬于ω-6系列產(chǎn)品的不飽和脂肪。因而，一般 將脂肪酸稱(chēng)之為ω-6系列產(chǎn)品不飽和脂肪的孕媽。肉類(lèi)食品、花生仁中也帶有一定量的花生四烯酸。
營(yíng)養(yǎng)膳食
攝取不夠
必須脂肪酸不夠而遭空氣氧化時(shí)，皮膚黏膜體細(xì)胞的滲透性會(huì)越來(lái)越很高，使致敏物質(zhì)非常容易進(jìn)到，引起皮膚過(guò)敏。
小動(dòng)物EFA欠缺病癥與必須脂肪酸在小動(dòng)物身體充分發(fā)揮的營(yíng)養(yǎng)成分生理學(xué)功效息息相關(guān)，小動(dòng)物欠缺EFA時(shí)，皮膚細(xì)胞對(duì)水的滲透性提高，毛細(xì)管不但透性提高，延性也提升，造成 起皮膚病變、水腫和皮下出血點(diǎn)等；膽固醇就不可以在身體一切正常裝運(yùn)，影響小動(dòng)物機(jī)體的新陳代謝全過(guò)程；此外小動(dòng)物機(jī)體必須脂肪酸不夠時(shí)，影響前列環(huán)素生成，使人體脂肪組織脂解的速率加速。日糧中遠(yuǎn)期欠缺EFA還可造成 動(dòng)物繁殖特性減少，出現(xiàn)不孕癥；授乳全過(guò)程亦常產(chǎn)生阻礙。
攝取過(guò)多
a亞麻酸能夠在身體中轉(zhuǎn)換為EPA和DHA，但假如脂肪酸攝取過(guò)多，會(huì)造成 a亞麻酸沒(méi)法消化吸收。
脂肪酸新陳代謝物質(zhì)過(guò)多可造成發(fā)炎、皮膚過(guò)敏等；人為因素補(bǔ)充過(guò)多a亞麻酸新陳代謝物質(zhì)（EPA/DHA）則造成免疫力下降，創(chuàng)口不易活血。
