山姜?jiǎng)e稱蒲棒姜,在臺灣小鄉(xiāng)，尤其是接近山區(qū)地帶地區(qū)的他人全是種好多個(gè)運(yùn)用，在腌制桃李滿天時(shí)，取地下莖破碎后加上以提升口感的用途。山姜的外形形近主桿，色彩較深，容量非常大,色彩呈淺褐色或紅棕色，姜芽處呈微紅色。山姜出產(chǎn)地于東亞地區(qū)亞熱帶氣候，先遍及于在我國南面，西北地區(qū)。
山姜的味兒呈辣中帶甜的口感，相近桂皮粉，但具有辛嗆味。其作用可分為功效與作用和烹調(diào),在中草藥材中，山姜可以 具備溫胃散寒的作用，其著名的萬花油中的主要成分就是山姜。在烹調(diào)中，山姜在做魚類菜式時(shí)，可以 具備很好的袪腥遮異味的作用,在醬鹵鵝，鴨這種的肉制品中，山姜可以 有效充分運(yùn)用祛異提鮮的作用,十分非常值得一說的是，在用于鹵料大醬湯時(shí)，南姜片切一片后放入烤箱中吹干運(yùn)用預(yù)期效果更優(yōu)質(zhì)。在中藥炮制姜蔥炒蟹之時(shí)，也可以用鮮山姜取代生姜片，別有一番口感。
再聊我們說說畢撥的一二三四,畢撥別稱蠻姜，佛手根，高良姜等。烹制時(shí)取其地下莖做調(diào)味品，具有與眾不同的清香氣，且稍有刺激性食物感,畢撥外形呈圓柱狀，多彎曲，有支派，長5-9厘米,表面呈棕紅色或褐黑色,畢撥出產(chǎn)地于東亞地區(qū)熱帶季風(fēng)氣候，在我國主產(chǎn)地于廣東，海南。目前廣東湛江徐聞縣是在中國很大 的高良姜種植產(chǎn)業(yè)園區(qū)，稱之為“高良姜人間天堂”,畢撥的味兒含有與眾不同的清香氣，味道有刺激性食物的感覺。
在市場銷售上銷售市場的分為大畢撥和小畢撥,大畢撥是其干燥健全的果實(shí)，又稱作紅豆蔻，但因?yàn)榇螽厯軅€(gè)頭比小畢撥大一倍之多，且材質(zhì)差，無辛辣味，香味淡，因而一般都采用小畢撥進(jìn)行運(yùn)用。其作用可分為功效與作用和烹制藥,畢撥可以 具備祛寒止痛的作用，在中草藥材范圍內(nèi)應(yīng)用廣泛,在烹制中，多以運(yùn)用干畢撥核心,制作禽類原材料時(shí)，可以 具備明顯的提味賦味的作用,
尤其是在廣東潮汕應(yīng)用十分廣泛，廣東潮汕的特性鹵料中畢撥是必不可少的調(diào)味料之一,在運(yùn)用畢撥的狀況下，需求量不宜過大，用前可以用溫水浸泡三十分鐘左右，去除一下沉渣,在制作煮牛肉時(shí)，大概一千克的肉類食品食品再加5克左右的畢撥,在制作鹵料的狀況下，大概以50Kg的鹵料或大醬湯加上30克--50克的畢撥為宜。
最后我們再來講說風(fēng)姜，也就是三奈的一二三四,風(fēng)姜即三奈，公布的是鮮風(fēng)姜，切一片晾曬后的是三奈，別稱三奈，山辣，三柰子,鮮風(fēng)姜的外形為環(huán)狀或近環(huán)狀，三奈則為切一片后的厚圓片,鮮風(fēng)姜的色彩為淺褐色，三奈則為切一片晾曬后的淡褐色,風(fēng)姜主產(chǎn)地于廣西玉林市，廣東，云南等地，而廣東省的化州南盛位于在我國的正南面，特別適合風(fēng)姜的成長發(fā)育和種植，因而所有風(fēng)姜的出產(chǎn)地南側(cè)盛生產(chǎn)的為最好是最好,風(fēng)姜的味兒清香特異，略同于樟腦球，味道刺激性食物，但有別于生姜片的味道,沙姜的作用可分為功效與作用和烹制,在中草藥材中，風(fēng)姜可以 具備健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化的明顯作用,而在烹制中干風(fēng)姜（三奈）重要用于鹵料大醬湯中，在醬鹵肉類食品食品時(shí)可以 具備明顯的去臭味遮異味的作用，而川廚在川式火鍋中也有廣泛的應(yīng)用,鮮風(fēng)姜可以 互相配合菌菇類的家常小炒，炒出來口感不同尋常，別有一番口感。
