食材與癌癥的關(guān)聯(lián)是繁雜的，但也是十分關(guān)鍵的。說它關(guān)鍵是由于大概有30%以上的癌癥身亡都和飲食搭配要素相關(guān)；說它繁雜則主要表現(xiàn)在2個(gè)層面：一方面是食材中的危害成份有致癌物質(zhì)功效和促癌功效，另一方面其營(yíng)養(yǎng)元素則具備抵抗癌癥和防止癌癥的功效。
鐵板魷魚
生活起居中的三大致癌物：
醫(yī)學(xué)臨床研究發(fā)覺，有10多種多樣化合物有致癌物質(zhì)功效，在其中亞硝酸類、苯并芘和黃曲霉素是認(rèn)可的三大致癌物，他們都和飲食搭配有密切相關(guān)。
亞硝酸類基本上能夠 引起身體全部?jī)?nèi)臟器官腫瘤，在其中以消化系統(tǒng)癌更為普遍。亞硝酸類化合物普遍現(xiàn)象于谷類、牛乳、奶酪、酒煙、熏腸、炭火烤肉、海魚有哪些、瓶裝食品及其飲用水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜水果)內(nèi)亞硝酸鈉的成分較高。
苯比芘關(guān)鍵造成于煤、原油、燃?xì)獾任镔|(zhì)的點(diǎn)燃全過程中，人體脂肪、膽固醇等在高溫下也可產(chǎn)生苯并芘，如臘腸等熏產(chǎn)品中苯并芘成分相比一般肉高60倍。工作經(jīng)驗(yàn)證，長(zhǎng)期性觸碰苯并芘，除能造成肺癌外，還會(huì)繼續(xù)造成消化系統(tǒng)癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃曲霉素是己知的最明顯的致癌物質(zhì)?？茖W(xué)家覺得，黃曲霉素很可能是肝癌產(chǎn)生的關(guān)鍵原因。在一些肝癌多發(fā)區(qū)，大家常吃發(fā)醇食品如腐乳、郫縣豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方式不善，非常容易造成黃曲霉素。
致癌食物排名榜：
致癌食物1、腌漬食品：閑魚造成的二甲基亞硝酸鈉，在身體能夠 轉(zhuǎn)換為致癌物二甲基亞硝酸胺。咸蛋黃、蘿卜咸菜等一樣帶有致癌物，應(yīng)盡量避免吃。
致癌食物2、燒烤食物：烤牛肉、涮羊肉、羊肉串、烤鵝、烤乳豬、烤肉串等，因帶有強(qiáng)致癌物質(zhì)不應(yīng)多食。
致癌食物3、熏烤食品：如熏腸、熏肝、酥魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物質(zhì)，常食易患食道癌和胃癌。
致癌食物4、煎炸食品：油炸過焦后，造成致癌物苯系物?，F(xiàn)磨咖啡燒糊后，苯并芘會(huì)提升20倍。油煎餅、油炸臭豆腐、油炸芋角、炸油條等，因大部分是應(yīng)用反復(fù)數(shù)次的油，高溫下能造成致癌物質(zhì)。
致癌食物5、發(fā)霉物質(zhì)：米、麥、豆、苞米、花生仁等食品易返潮發(fā)霉，被霉菌環(huán)境污染后會(huì)造成致癌物質(zhì)毒草素——黃曲霉菌素。
致癌食物6、過夜熟大白菜和泡菜：會(huì)造成亞硝酸鈉，在身體會(huì)轉(zhuǎn)換為致癌物質(zhì)的亞硝酸胺。
致癌食物7、檳郎：嚼食檳郎是造成口腔癌的一個(gè)要素。
致癌食物8、反復(fù)煮沸的水：反復(fù)煮沸的水含亞硝酸鈉，進(jìn)到身體后轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)的亞硝酸胺。
致癌食物9、香腸 乳酸飲料：三明治中的香腸、培根肉等和乳酸飲料一起服用易致癌物質(zhì)。以便儲(chǔ)存肉食品，食品生產(chǎn)商會(huì)加上磷酸鹽來避免食材腐敗問題及肉毒素生長(zhǎng)發(fā)育。當(dāng)磷酸鹽遇上檸檬酸時(shí)，會(huì)變化為一種致癌物亞硝酸胺。
