在生活中我們經(jīng)常會吃到面包，它是及時的幫助我們填飽肚子，以及比較適合做早餐的一種食物，但是很多人對面包粉卻不熟知，但實際上，面包粉是制作面包，絕對不能夠缺少的一種材料，而且它含有各種各樣的發(fā)酵面包的特質(zhì)，所以想要做面包之前，準備好面包粉是必須的!
面包粉是制作面包的材料，而面包的營養(yǎng)其實也就在這其中，當然面包粉不能搞直接作為面板另外還會添加其它的成分，所以我們在食用的過程當中，還是需要注意，所吃面包都是怎么做成的?
面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。國外已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。
1.維生素C(Vc)100ppm溴酸鉀(Kbro3)30ppm
ɑ-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白劑600ppm(根據(jù)濃度做白度實驗)
乳化劑(SSL)2‰-3‰2.維生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白劑600ppm(根據(jù)濃度而訂做白度實驗)
乳化劑(SSL)2‰-3‰
一般市場上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的，再加了一點色素和發(fā)泡劑。
實際上通俗的來講，面包粉就是通過一些烤面包，混合一些高筋粉制作而成的，平時很多人其實都會是在市場上購買，而不會直接制作，但是當你掌握一些原理之后你會發(fā)現(xiàn)，面包粉其實同樣可以自己制作。
