卵磷脂,也被稱為蛋黃素,存在于植物和植物植物組織和卵黃中的一組油質(zhì)物質(zhì),主要組成成分是磷脂。脂質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分,其完整與否直接關(guān)系到細(xì)胞的成活,因此卵磷脂對(duì)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能非常重要。肝臟可以從食物中獲取卵磷脂,而肝臟可以通過其它底物來合成機(jī)體所需的卵磷脂。雞蛋磷脂的主要作用是提供能量,可作為乳化劑,改善心血管及神經(jīng)系統(tǒng)功能,但高劑量應(yīng)用會(huì)引起胃腸道壓力、多汗、流涎、減少食欲等。
1、供能:與甘油三酯類似,卵磷脂為身體提供能量;
2、乳化劑:在黃醬制造人造奶油和巧克力的生產(chǎn)中,通常使用卵磷脂作為乳化劑;
3、改良心臟血管:卵磷脂能改善脂肪的吸收與利用,防止膽固醇在血管中沉積,降低血液粘稠度,促進(jìn)血液循環(huán),對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定作用;
4、神經(jīng)功能改善:食物中的卵磷脂經(jīng)人體消化吸收后釋放膽堿,然后合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿,可以促進(jìn)和改善腦組織和神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
