干魚肚很多人們沒有吃到過，這是一種味道很獨特的食材，這種食材吃起來會覺得口感十分的勁道和爽滑，不過在做的過程中就需要先將購買回來的干魚肚放入到溫水里面泡發(fā)，從而才可以進行下一步的制作，大概需要泡發(fā)兩三個小時以上，才會讓泡發(fā)的效果變得更佳，另外還要注意水溫。
1、將魚泥打制成潔白的魚茸。
2、將打好的魚茸均勻地抹在改成型的魚肚上，點綴青紅椒米，蛋黃糕米蒸熟，淋白芡擺到盤周。
3、胡蘿卜刻成鏤空的球蒸熟擺好。
4、將發(fā)制好的金勾翅與雞蛋、掐菜、火腿絲一同煸炒用桂花醬調味，裝入盤中即成。
主料：水發(fā)魚肚450克
配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋
調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量
制作步驟
1、將水發(fā)魚肚改刀備用。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。
3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。
制作關鍵
魚肚發(fā)透，不能有異味。調制雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。
芙蓉魚肚
主料：魚肚100克,雞蛋清75克
輔料：火腿10克,油菜心50克,
調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油（煉制）5克,植物油15克,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克
做法：
1. 魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水；
2. 熟火腿切末；
3. 油菜心洗凈后焯水；
4.雞蛋清置于碗內，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；
5. 魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥觯?
6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；
7. 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；
8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；
油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。
