在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃海參，而且海參的營養(yǎng)價(jià)值也是特別高的，但是并不是所有人都適合吃海參，有些人的身體條件比較特殊，吃了海參以后會(huì)發(fā)生過敏的情況，所以吃海參的時(shí)候也是需要謹(jǐn)慎的，有很多人認(rèn)為北極海參與刺身長的特別相似，那么北極海參和刺參的區(qū)別呢?
全世界共有1100多個(gè)海參品種，根據(jù)海參背面是否有圓錐型的肉刺分為刺參類和光參類。
刺參類：黃渤海刺參，梅花參，方刺參，北極參等
光參類：茄參，明禿參，豬婆參等
海參有沒有刺和營養(yǎng)價(jià)值沒有任何關(guān)系。
北極海參屬于刺參類，產(chǎn)自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，該水域表層年最高水溫不超過14℃，冬季表面結(jié)冰，終年人跡罕至，周圍無工農(nóng)業(yè)及人類活動(dòng)的污染。生長于這樣環(huán)境中的海參，體內(nèi)不含任何污染物，且由于生長時(shí)間長，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)遠(yuǎn)優(yōu)于黃海、渤海生長的刺參。經(jīng)美國加拿大專家研究分析：北極海參營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量低，不含膽固醇。因此北極海參是海參中的保健極品。營養(yǎng)與黃渤海刺參相比較，除蛋白質(zhì)略低以外其他成分均高于刺參，如海參粘多糖、海參皂甙、微量元素等，并且不含有鉛汞等重金屬污染物。
產(chǎn)地不同，生長方式不同，營養(yǎng)價(jià)值不同。
北極海參(也有人曾稱為大西洋海參)產(chǎn)于北大西洋新斯科舍省海域，近年來產(chǎn)量呈下降趨勢，當(dāng)?shù)貪O民是采用拖網(wǎng)的捕撈方式捕獲的，不是潛水員潛水捕撈，捕獲后迅速用冷藏車運(yùn)送到加拿大當(dāng)?shù)丶庸S冷庫(通常冷庫的溫度控制在-4℃)，新鮮的北極海參在-4℃冷庫中存活長達(dá)一周。加工廠要在一周時(shí)間內(nèi)將冷庫中的北極海參進(jìn)行割腸、清洗、蒸、煮、烘干一系列工藝。因?yàn)楸睒O海參生長海域人跡罕至，原住居民沒有食用北極參的習(xí)慣，且近些年人類才能夠進(jìn)入這片海域(以前沒有航道)，所以北極參的參齡一般達(dá)到極為罕見的10年以上。營養(yǎng)成分為其它海參的3.5倍，屬于營養(yǎng)特級生物。
北極海參營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量極低，不含膽固醇。營養(yǎng)與黃海、渤海刺參相比較，除蛋白質(zhì)略低以外其他成分均高于本地刺參，如海參粘多糖，海參素，及微量元素等，并且不含有鉛汞等重金屬污染物。
