活性干酵母在生活當(dāng)中是比較常見的，我們?cè)谥谱饕恍┟媸车臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)使用一些活性干酵母，這些活性酵母是鮮酵母通過壓榨干燥脫水以后，仍然能夠保持比較好的發(fā)酵的作用，平時(shí)在發(fā)面的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)使用活性干酵母，下面我們就來了解一下關(guān)于活性干酵母的一些內(nèi)容。
簡(jiǎn)介
應(yīng)用于制備活性干酵母細(xì)胞要求蛋白質(zhì)含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以來，采用遺傳工程以及現(xiàn)代的干燥技術(shù)，制成即發(fā)活性干酵母(instantactivedryyeast)又稱高活性干酵母，與活性干酵母相比，含水分4%~6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時(shí)不需預(yù)先水化，可直接使用。目前的產(chǎn)品大多為活性干酵母，種類有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
工藝簡(jiǎn)介
生產(chǎn)活性干酵母以淀粉或糖廠廢蜜為原料，配以硫酸銨、尿素等含氮的化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)消毒滅菌，通入無菌空氣，恒溫培養(yǎng)，逐級(jí)擴(kuò)大，收集酵母泥，酵母泥經(jīng)造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，得成品，用鋁塑薄膜抽真空包裝成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等規(guī)格投放市場(chǎng)，架上壽命(保質(zhì)期)一年。
活性干酵母生產(chǎn)工藝流程圖
實(shí)驗(yàn)室→純培養(yǎng)→種子培養(yǎng)→商品酵母培養(yǎng)→離心機(jī)分離→酵母乳冷藏→壓榨→鮮酵母→造?！稍铩b→倉(cāng)儲(chǔ)
生產(chǎn)活性干酵母的主要原料是糖蜜(糖廠的一種廢液)或淀粉(玉米、土豆、紅薯、木薯)制成的糖液，再加上硫銨、尿素、磷銨等化工原材料。需要的能源為蒸汽和電能。
條件分析
①建在有淀粉或者糖蜜資源的地區(qū)。淀粉可以是玉米、木薯、土豆、紅薯、等資源。糖蜜可以是甘蔗糖蜜，也可以是甜菜糖蜜。
②能源比較便宜的地方。有熱電站最好，可以減少投資而且價(jià)格便宜，水電充裕的地方，或產(chǎn)煤區(qū)。因?yàn)榻ㄒ粋€(gè)年產(chǎn)2000噸的活性酵母廠約需裝1000KVA變壓器一臺(tái)，8噸鍋爐一臺(tái)。
③區(qū)域分布最好在西北或西南地區(qū)，目前酵母廠主要集中在東南沿海，能源緊張，成本高，向西北、西南發(fā)展可促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的深加工。西南西北有廣闊的市場(chǎng)空間。
④適宜規(guī)模：建廠初期宜建年產(chǎn)2000噸規(guī)模，穩(wěn)定后再擴(kuò)大，2000噸規(guī)模投資約3000萬元，不包括技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)。占地約20畝，建筑面積約7000m2。
⑤環(huán)保：廢水可以灌溉農(nóng)田，也可以生化處理達(dá)標(biāo)排放。
