土豆是我們生活中特別常見(jiàn)的一種蔬菜，它又被稱(chēng)作為地三鮮中的一鮮，就是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，很多人在吃土豆的時(shí)候都會(huì)選擇吃入秋新挖出來(lái)的土豆，因?yàn)樾峦诔鰜?lái)的土豆吃起來(lái)口感特別棉，而且新的土豆要比存放時(shí)間長(zhǎng)的土豆吃起來(lái)更加新鮮，那么新挖的青土豆能吃嗎
土豆是很容易發(fā)芽的蔬菜，只要是放的時(shí)間一長(zhǎng)，或者是溫度一高，就會(huì)長(zhǎng)出綠色的芽來(lái)，這個(gè)時(shí)候土豆的皮就會(huì)在發(fā)芽的部分變綠，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的有毒
物質(zhì)，吃了會(huì)感到頭暈，惡心，中毒，但是一般來(lái)說(shuō)要是發(fā)芽的不是很厲害，你炒菜的時(shí)候再放點(diǎn)醋，倒是不會(huì)出什麼大的問(wèn)題，但是比較科學(xué)的做法是將綠色銷(xiāo)
掉，然后將土豆切塊，泡在清水中，過(guò)幾個(gè)小時(shí)就沒(méi)事了，要是泡不了那末長(zhǎng)的時(shí)間，就要在炒菜的是候多放醋，其實(shí)炒土豆就是要多放醋才能好吃，不過(guò)放心，一
般的土豆就是有點(diǎn)綠色，也不會(huì)怎末樣的，但是最好還是銷(xiāo)掉，應(yīng)該問(wèn)題不大。
1土豆發(fā)青能吃嗎
土豆發(fā)青到底能不能吃是一直困擾大家的問(wèn)題，有些人說(shuō)不能吃，因?yàn)橥炼拱l(fā)青是生成了毒素，有些人說(shuō)沒(méi)事，含量較少不會(huì)危及健康，并且自己從小吃到大，其實(shí)不管能不能吃健康永遠(yuǎn)是人生的第一位，不怕一萬(wàn)就怕萬(wàn)一，小編還是建議大家不要食用發(fā)芽以及綠皮土豆，如果要食用盡量多的削掉發(fā)芽以及變綠的地方。
2土豆發(fā)青不能吃的原因
龍葵素是一種有毒物質(zhì)，土豆完好時(shí)，其含量極少，但一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，龍葵素的含量就會(huì)增高5-6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處。如果吃了發(fā)芽變綠的土豆，便可引起中毒。龍葵素對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，對(duì)血細(xì)胞有溶血作用，并能引起腦水腫充血等癥。
人體中毒的主要表現(xiàn)是，開(kāi)始咽部、口腔粘膜刺癢、上腹不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹疼等胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、血壓下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困難等癥，乃至因心臟衰竭呼吸中樞麻痹而致死。龍葵素對(duì)兔的致死量為0.45克/千克體重。
